Tortitas de trigo sarraceno con ciruelas salteadas

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 350 ml de leche
• 15 g de mantequilla, derretida
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite neutro, para freír
• 500 g de ciruelas
• 15 g de mantequilla, para las ciruelas
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 200 g de yogur espeso

Cómo prepararlo

1. 1

   Mezcla la harina de trigo sarraceno, la levadura química y la sal en un bol grande. En otro bol, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida.

2. 2

   Vierte la mezcla de leche sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar 5 minutos mientras preparas las ciruelas.

3. 3

   Corta las ciruelas por la mitad, quítales los huesos y corta la pulpa en gajos.

4. 4

   Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las ciruelas, la miel, la canela y el zumo de limón. Cocínalas 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y blandas, pero mantengan la forma. Reserva.

5. 5

   Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Para cada tortita, vierte en la sartén aproximadamente un cucharón pequeño de masa y mueve la sartén para que se extienda.

6. 6

   Cocina la tortita unos 2 minutos, hasta que la superficie esté casi seca y los bordes se despeguen. Dale la vuelta y cocina el otro lado 1–2 minutos más. Repite con el resto de la masa; añade un poco de aceite entre tandas si hace falta.

7. 7

   Reparte las tortitas en cuatro platos. Pon encima las ciruelas calientes y el yogur, y sirve enseguida.