La ricotta les da a estas tortitas pequeñas y gruesas una miga suave y cremosa. Los arándanos calientes con limón aportan un toque ácido y una cobertura jugosa; quedan riquísimas para desayunar o tomar un brunch.
La ricotta hace que la masa quede cremosa sin que las tortitas resulten compactas. Este queso tiene un sabor suave y aporta humedad y una textura tierna a la miga; la harina y el huevo les dan la consistencia necesaria para poder darles la vuelta. Un poco de levadura química ayuda a que suban. El resultado es más grueso que una crepe fina, pero sigue siendo tierno por dentro. Por eso, mezcla la masa solo hasta que la harina seca se haya integrado: removerla demasiado hace que las tortitas queden más duras.
En verano suele haber arándanos frescos de sobra en los Países Bajos, pero los congelados funcionan durante todo el año. No hace falta descongelarlos antes; solo cuenta con un minuto más en la sartén. Calienta brevemente los arándanos con zumo de limón y un poco de azúcar. Cuando algunos se abran, soltarán suficiente jugo para formar una salsa brillante y afrutada, mientras que otros quedarán enteros. No los cocines mucho tiempo o la cobertura quedará demasiado líquida y los arándanos perderán su forma. La ralladura de limón en la masa y el zumo de limón con la fruta equilibran los sabores dulces y cremosos.
Cocina las tortitas a fuego medio en una sartén amplia. Si el fuego está demasiado alto, se dorarán por fuera antes de que el centro esté hecho; un calor medio y uniforme les da tiempo para quedar tiernas por dentro. Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén y dales la vuelta cuando los bordes estén más firmes y aparezcan burbujas en la superficie. Si hace falta, cocínalas por tandas y mantén las primeras calientes en un plato, cubiertas sin apretar, mientras se hacen las demás.
Usa ricotta entera para conseguir una textura suave. Si está muy húmeda, déjala escurrir brevemente en un colador; de lo contrario, la masa podría quedar demasiado líquida. Puedes sustituir la leche por suero de leche para darle un sabor un poco más fresco, pero añádelo poco a poco: la masa debe quedar espesa y poder servirse con una cuchara. Sirve las tortitas enseguida con los arándanos calientes. Puedes acompañarlas con una cucharada de yogur si quieres un desayuno más fresco; normalmente no hace falta añadir más azúcar.
En un bol, mezcla la ricotta, los huevos y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. En otro bol, mezcla la harina, la levadura química, la cucharada de azúcar, la ralladura de limón y la sal.
Añade los ingredientes secos a la mezcla de ricotta y remueve brevemente, solo hasta que la harina se haya integrado. La masa seguirá espesa; no la mezcles más de lo necesario.
Pon los arándanos, el zumo de limón y la cucharadita de azúcar en un cazo pequeño. Caliéntalos a fuego bajo o medio-bajo durante 4–6 minutos, hasta que algunos arándanos se abran y suelten jugo. Mantenlos calientes.
Derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Vierte unas 2 cucharadas de masa por tortita y cocina varias a la vez, dejando espacio entre ellas.
Cocina las tortitas durante unos 2–3 minutos, hasta que los bordes estén más firmes y aparezcan burbujas en la superficie. Dales la vuelta y cocina el otro lado 1–2 minutos más. Repite con el resto de la mantequilla y la masa.
Reparte las tortitas en dos platos y añade por encima los arándanos calientes y su jugo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.