Pequeñas tortitas doradas de maíz dulce y feta salada, servidas con cebolleta ahumada y una salsa fresca de yogur y lima. Un entrante compacto, con bordes crujientes y un interior tierno.
Estas tortitas de maíz son un entrante actual, no una preparación clásica propia de una cocina concreta. La idea es sencilla: los granos de maíz aportan un bocado dulce y jugoso, la feta añade sal y una textura ligeramente cremosa, y la ralladura de limón mantiene fresca la mezcla. La salsa de yogur y lima realza aún más ese contraste. Con cuatro tortitas por persona, son adecuadas como primer plato; sírvelas calientes para que el exterior siga crujiente y la feta esté todavía tierna.
El maíz fresco se encuentra sobre todo en verano. Corta los granos de la mazorca con un cuchillo afilado y úsalos crudos en la mezcla; los granos pequeños se cocinarán al freírlos. Fuera de temporada, el maíz en conserva o congelado y descongelado funciona bien. Escúrrelo con cuidado y, si hace falta, sécalo con papel de cocina: el exceso de humedad deja la mezcla blanda y hace más difícil darles la vuelta. La feta en bloque suele ser más fácil de desmenuzar en trozos grandes que la feta ya desmenuzada.
Un poco de harina liga los granos sin convertirlos en una masa pesada. Remueve la mezcla solo hasta que todo quede repartido y vierte porciones pequeñas en la sartén. Si las tortitas son demasiado grandes, se romperán más fácilmente al darles la vuelta. Cocínalas a fuego medio: si está demasiado fuerte, se dorarán por fuera antes de que el huevo cuaje en el centro; si está demasiado bajo, la corteza quedará blanda en vez de crujiente. Deja que el primer lado se dore con calma antes de despegarlo con una espátula fina.
La cebolleta se llena de ampollas oscuras y adquiere un sabor ahumado en una sartén caliente y seca. No la pierdas de vista y dale la vuelta con frecuencia; la idea es que quede chamuscada, no completamente negra ni mustia. ¿No tienes cebolleta? Usa puerro fino, pero córtalo en trozos después de cocinarlo. Para la salsa puedes usar yogur griego, que queda más espeso, o yogur natural, dejándolo escurrir un rato. El zumo de lima aporta una acidez fresca; el limón también sirve, aunque el sabor será algo distinto.
Sirve las tortitas en una fuente con la salsa al lado para que la corteza no se ablande. Una ensalada verde sencilla las convierte en un almuerzo ligero, pero como entrante suele bastar con una o dos tortitas por persona. Puedes guardar las tortitas cocinadas tapadas en la nevera y consumirlas en un plazo de dos días; caliéntalas bien en una sartén o en el horno. Guarda la salsa por separado y añádela justo antes de servir.
En un bol, bate ligeramente los huevos con la harina, la levadura química, la ralladura de limón y la pimienta negra. Incorpora el maíz y la feta. Mezcla solo hasta que todo quede repartido; la masa puede quedar densa y granulosa.
En un cuenco pequeño, mezcla el yogur con el zumo de lima y la sal. Reserva la salsa mientras cocinas las tortitas.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las cebolletas y cocínalas durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén chamuscadas en varios puntos y tiernas. Pásalas a un plato.
Calienta el aceite en la misma sartén. Para cada tortita, vierte en la sartén unas 2 cucharadas de masa y aplánala con cuidado. Cocínalas por tandas, dejando espacio entre ellas, durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes al tacto. Si hace falta, añade un poco de aceite para la siguiente tanda.
Corta las cebolletas chamuscadas en trozos. Sirve las tortitas de maíz calientes con la cebolleta y la salsa de yogur y lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.