Estas tortitas de lentejas quedan doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, con suficientes lentejas enteras para darles textura. Una salsa fresca de yogur, perejil y menta las convierte en un almuerzo completo.
Las lentejas verdes son adecuadas para preparar tortitas porque conservan bastante bien su forma después de cocerse. Las lentejas rojas se deshacen mucho más rápido y darían lugar a una tortita más blanda, casi como un puré. Por eso, cuece las lentejas verdes hasta que estén tiernas, pero no pastosas: debes poder aplastarlas fácilmente entre los dedos y, al mismo tiempo, reconocerlas. Escúrrelas bien; el exceso de agua de cocción deja la mezcla demasiado blanda y dificulta darles forma.
Machaca una parte de las lentejas con comino, limón y huevo. Esto crea la base que mantiene unido el resto, mientras que las lentejas enteras aportan textura. El pan rallado absorbe la humedad y da a la mezcla la consistencia necesaria para poder darle la vuelta en la sartén. La mezcla debe quedar blanda, pero no pegarse a las manos. Si todavía está muy húmeda, añade una cucharada de pan rallado y déjala reposar unos minutos para que absorba la humedad. No hagas las tortitas demasiado gruesas: así se calentarán de manera uniforme antes de que el exterior se dore demasiado.
Fríelas en una fina capa de aceite a fuego medio-alto. Una sartén bien precalentada ayuda a que se forme rápido la costra; dales la vuelta solo cuando la parte inferior esté firme y dorada. Si la sartén está demasiado llena, bajará la temperatura y las tortitas se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Si hace falta, fríelas en dos tandas y mantén caliente la primera en un plato dentro del horno a baja temperatura. El limón fresco de la mezcla equilibra el sabor terroso de las lentejas, mientras que el comino aporta notas cálidas y a nuez.
La salsa es sencilla a propósito: el yogur entero aporta cremosidad, el perejil y la menta le dan frescura y el limón la anima. También puedes usar yogur griego; dilúyelo con una cucharadita de agua si cuesta servir la salsa con una cuchara. ¿No tienes menta fresca? Usa más perejil. Sirve las tortitas con pan plano y una ensalada de pepino para un almuerzo más abundante, o llévalas a la mesa con la salsa como parte de una comida con varios platos pequeños. Están más ricas recién hechas, cuando la costra todavía está crujiente.
Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con abundante agua fría. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas, pero conserven su forma. Escúrrelas bien y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Pon la mitad de las lentejas calientes en un bol. Machácalas ligeramente con el huevo, el pan rallado, el comino, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Incorpora el resto de las lentejas. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que el pan rallado absorba la humedad. Con las manos húmedas, forma 8 tortitas de unos 1,5 cm de grosor.
Para preparar la salsa, mezcla el yogur con el perejil, la menta, el ajo y 1 cucharada de zumo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las tortitas en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y doradas. Si es necesario, añade un poco de aceite para la segunda tanda.
Sirve las tortitas calientes con la salsa verde de hierbas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.