Tofu dorado con una capa fina y crujiente, y una salsa fresca de naranja, salsa de soja y jengibre. Un entrante para compartir que está más rico caliente, con cebolleta y sésamo para aportar un toque sabroso y ligeramente crujiente.
El tofu firme tiene un sabor suave, así que combina bien con una salsa que sea a la vez sabrosa y fresca. La salsa de soja aporta sal y umami, el zumo de naranja añade un punto afrutado y ácido, y el jengibre da un toque cálido y estimulante. El vinagre de arroz hace que la salsa tenga un poco más de chispa sin que la naranja pierda protagonismo. Un poco de miel redondea los sabores; omítela si prefieres una salsa menos dulce.
Para que quede crujiente, es importante que la parte exterior del tofu no esté demasiado húmeda. Seca bien los trozos después de prensarlos brevemente y desmenúzalos en lugar de cortarlos en cubos: los bordes irregulares se doran más al freírlos. La maicena forma una capa fina alrededor del tofu. No uses demasiada, porque una capa gruesa puede dejar un sabor a polvo. Fríe los trozos en una sartén amplia con suficiente aceite y dales tiempo para que se doren antes de darles la vuelta.
Este método funciona con tofu firme refrigerado; el tofu blando o sedoso se deshace al desmenuzarlo y freírlo. Si te resulta difícil prensarlo, envuelve el tofu en un paño limpio y pon encima un plato pesado durante unos minutos. Mientras tanto, puedes mezclar la salsa. Pruébala antes de servir: las naranjas varían en dulzor y acidez, así que puedes añadir un chorrito más de vinagre o un poco de miel. Si puedes, usa zumo recién exprimido para conseguir un sabor afrutado y fresco; también sirve el zumo envasado y colado.
Sirve el tofu en cuanto salga de la sartén, con la salsa al lado. Así se mantiene crujiente y cada cual puede decidir cuánta salsa añadir. La cebolleta aporta un toque verde y fresco, y las semillas de sésamo, un punto crujiente y tostado. Como entrante, alcanza para que cuatro personas lo compartan; con arroz y una verdura sencilla, también puede convertirse en una comida ligera. Guarda el tofu y la salsa sobrantes por separado, tapados y en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de dos días. Recalienta el tofu en una sartén caliente o en el horno; en el microondas, la capa crujiente se ablanda.
Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio y pon encima un plato pesado durante 10 minutos. Sécalo y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.
Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, el zumo de naranja, el vinagre de arroz, el jengibre y la miel. Remueve hasta que se disuelva la miel y reserva la salsa.
Pon la maicena y la sal en un cuenco amplio. Añade el tofu y mezcla con cuidado para que cada trozo quede cubierto por una capa fina.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tofu en una sola capa durante 8 a 10 minutos; dales la vuelta a los trozos con regularidad hasta que varios lados estén dorados y crujientes. Si hace falta, fríelos en dos tandas.
Mientras tanto, tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que se doren ligeramente. Corta la cebolleta en rodajas finas.
Pon el tofu caliente en una fuente y esparce por encima las semillas de sésamo y la cebolleta. Sírvelo enseguida con la salsa de naranja y soja al lado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.