La zanahoria asada se pica finamente y se mezcla con alcaparras, chalota, ralladura de limón y perejil. Sirve el tartar con crackers de centeno finos y crujientes como entrante fresco.
La zanahoria tiene sabor propio suficiente para llevar aquí el protagonismo: al asarse, se vuelve más dulce y adquiere bordes ligeramente caramelizados. Déjalas enteras o pártelas por la mitad a lo largo para que se hagan sin resecarse. Para este tartar deben quedar lo bastante tiernas para picarlas finamente, pero no tanto como para deshacerse y convertirse en puré. Un tenedor debe entrar con facilidad, mientras la zanahoria mantiene su forma.
El contraste lo aportan pequeños ingredientes de sabor intenso. Las alcaparras añaden sal y acidez; la chalota aporta un suave sabor a cebolla y la ralladura de limón da frescor al conjunto sin dominar la zanahoria. Cuando las zanahorias se hayan enfriado, córtalas en cubitos pequeños con un cuchillo afilado y mézclalas con cuidado. Un procesador de alimentos no es lo más adecuado: enseguida deja una textura pastosa. Prueba antes de añadir más sal, porque las alcaparras varían en salinidad y quizá ya aporten suficiente sabor.
El perejil añade una nota verde y aromática. Usa perejil de hoja lisa y pícalo justo antes de mezclarlo para que las hojas se mantengan frescas. ¿No tienes perejil? También puedes usar cebollino, aunque el sabor será más suave y algo más parecido al de la cebolla. Puedes sustituir la ralladura de limón por un poco de piel de naranja finamente rallada para conseguir un aroma cítrico más redondo, pero usa poca cantidad. El aceite de oliva une los ingredientes; añádelo poco a poco para que el tartar quede jugoso, pero no brillante por el aceite.
Los crackers finos de centeno aportan un contrapunto seco y crujiente a la zanahoria tierna. Estira la masa de manera uniforme y bien fina y pínchala; así se hornea más parejo y los crackers se rompen fácilmente. Vigila los bordes durante el horneado, porque se doran antes que el centro. Si quieres una versión más rápida, puedes usar crackers finos de centeno comprados. Sirve el tartar directamente en platos pequeños o dale forma compacta con un aro y coloca los crackers al lado. Una ensalada verde sencilla acompaña bien si quieres hacer el entrante un poco más completo.
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las zanahorias y corta por la mitad a lo largo las más gruesas. Colócalas en una bandeja de horno, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y pimienta negra, y ásalas durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas pero aún lo bastante firmes para cortarlas.
Mientras tanto, mezcla en un bol la harina de centeno, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva y la sal. Amasa brevemente hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar 10 minutos.
Estira la masa sobre papel de horno hasta dejarla lo más fina posible. Córtala en forma de crackers y pínchalos varias veces con un tenedor. Hornéalos durante 12–15 minutos a 200 °C, hasta que estén secos y crujientes. Déjalos enfriar; si siguen blandos, hornéalos unos minutos más.
Deja que las zanahorias se enfríen hasta que estén tibias o frías. Córtalas en cubitos pequeños con un cuchillo afilado. Pica las alcaparras, corta la chalota en trocitos muy pequeños y pica el perejil.
Mezcla la zanahoria con las alcaparras, la chalota, la ralladura de limón y el perejil. Añade el aceite de oliva que quede en la bandeja de las zanahorias y mezcla con cuidado. Prueba y ajusta con pimienta negra.
Reparte el tartar de zanahoria en cuatro platos y sírvelo con los crackers de centeno.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.