Bases crujientes de masa quebrada, una crema de limón suave y fresas asadas tiernas: estas pequeñas tartaletas combinan fruta fresca y ácida con unas gotas de aceite de oliva afrutado.
En estas tartaletas destacan tres texturas bien definidas: una base firme y crujiente, un relleno suave y unas fresas que se ablandan en el horno y sueltan algo de jugo. El limón aporta a la crema un sabor marcadamente fresco; la mantequilla lo redondea y hace que el relleno cuaje al enfriarse. Las fresas aportan dulzor y un toque ligeramente parecido a la mermelada, sin necesidad de cocerlas hasta convertirlas en salsa.
Los moldes pequeños para tartaletas, de unos 8 à 9 centímetros, ofrecen una proporción agradable entre la masa y el relleno. Pincha las bases antes de meterlas en el horno y hornéalas en blanco con papel de horno y pesas para hornear o legumbres secas. Ese peso mantiene la base plana y deja suficiente espacio para la crema. Retira el papel y las pesas a tiempo para que la base también se dore y quede crujiente por el centro. Deja que las bases se enfríen por completo antes de rellenarlas.
Para conseguir una crema suave, es más importante calentarla de forma lenta y uniforme que hacerlo deprisa. Remueve constantemente con unas varillas en un cazo de fondo grueso y no dejes que la mezcla hierva: el huevo podría cuajarse y formar pequeños grumos. La crema está lista cuando tiene consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Un termómetro de cocina resulta práctico, pero no es imprescindible. Cuela el relleno si quieres que quede especialmente suave o si se ha cuajado algo de huevo.
Las fresas suelen estar en su mejor momento a finales de primavera y en verano. Elige ejemplares maduros y firmes; las frutas muy blandas pueden deshacerse rápidamente al asarse. Fuera de temporada, puedes sustituirlas por ciruelas firmes o frambuesas; estas últimas necesitarán menos tiempo en el horno. ¿No tienes moldes pequeños para tartaletas? Hornea la masa en un solo molde para tarta de unos 20 centímetros y cuenta con un tiempo de horneado algo más largo para la base.
El aceite de oliva se añade al final: unas gotas de un aceite afrutado, no demasiado amargo, aportan un suave toque picante que combina bien con el limón y las fresas. Lo mejor es servir las tartaletas a temperatura ambiente, con las fresas todavía tibias. Puedes preparar las bases horneadas con antelación y guardarlas en un recipiente hermético. Guarda las tartaletas rellenas tapadas en el frigorífico y cómelas en un plazo de dos días; no las dejes fuera del frigorífico durante mucho tiempo.
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas de pan. Añade la yema de huevo y 1 cucharada de agua fría y amasa brevemente hasta que la masa se una. Añade un poco más de agua solo si hace falta.
Aplana la masa, envuélvela y déjala 30 minutos en el frigorífico. Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador, 160 °C).
Estira la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Forra seis moldes pequeños para tartaletas de 8–9 cm y recorta el exceso de masa. Pincha las bases con un tenedor y mete los moldes 10 minutos en el frigorífico.
Forra las bases de masa con papel de horno y rellénalas con pesas para hornear o legumbres secas. Hornea 12 minutos. Retira el papel y las pesas, y hornea otros 8–10 minutos, hasta que las bases estén doradas. Déjalas enfriar en los moldes.
Ralla la piel de los limones y exprímelos; mide 90 ml de zumo. En un cazo de fondo grueso, bate la ralladura y el zumo de limón, el azúcar, los huevos y las yemas. Calienta a fuego bajo o medio-bajo y sigue removiendo con unas varillas hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 6–9 minutos. No dejes que la mezcla hierva.
Retira el cazo del fuego y añade los dados de mantequilla poco a poco, batiendo hasta que la crema quede suave. Reparte la crema entre las bases ya frías. Deja que cuaje en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador, 180 °C). Parte por la mitad las fresas grandes y deja enteras las pequeñas. Mézclalas con 1 cucharada de azúcar, repártelas en una fuente pequeña para horno y ásalas 10–12 minutos, hasta que estén blandas pero conserven en su mayor parte la forma. Déjalas enfriar un poco.
Saca las tartaletas de los moldes con cuidado. Reparte las fresas por encima justo antes de servir y añade también un poco de su jugo con una cuchara. Termina con unas gotas de aceite de oliva.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.