Este clásico de Osaka tiene una capa dorada y un interior tierno y sabroso con trocitos de pulpo, cebolleta y jengibre encurtido. Con una sartén para takoyaki y un pincho, puedes ir dándoles la vuelta mientras se cocinan; sírvelos enseguida con salsa takoyaki y mayonesa japonesa.
El takoyaki son bocados redondos y salados, conocidos como una especialidad de Osaka. El nombre hace referencia a tako, pulpo, y yaki, asado o a la parrilla. Una diferencia característica respecto a una tortita corriente es la forma de cocinar la masa en una sartén con cavidades semiesféricas: mientras el exterior se cuaja, los bocados se van girando con un pincho hasta que cada uno adquiere poco a poco una forma redonda. La técnica requiere algo de atención, pero no hace falta conseguir una esfera perfecta desde el primer momento. De hecho, unos cuantos bordes sueltos de masa ayudan a rellenar la cavidad mientras les das la vuelta.
La masa es más líquida que la de una tortita clásica y obtiene su sabor salado del dashi, un caldo japonés que suele prepararse con kombu y bonito. El dashi ya preparado resulta práctico; asegúrate de prepararlo siguiendo las indicaciones del envase y dejarlo enfriar antes de mezclarlo con los huevos. Si no tienes dashi, puedes usar un caldo vegetal ligero, aunque el sabor será menos intenso. La salsa de soja aporta más sabor y sal; por eso, modera la cantidad de sal.
Usa pulpo cocido y cortado en trozos pequeños para que el relleno se caliente durante el breve tiempo de cocción. La cebolleta aporta un toque fresco y ligeramente picante, y el jengibre encurtido añade acidez y un poco de picor. El beni shoga es el jengibre rojo encurtido japonés que suele llevar el takoyaki. Si no lo encuentras, también sirve el jengibre encurtido picado fino; si su sabor es muy dulce, puedes enjuagarlo brevemente. Los bocados quedan tiernos y jugosos por dentro, así que cocínalos a fuego medio hasta que el exterior esté firme y dorado antes de seguir dándoles la vuelta.
Lo más práctico es usar una sartén para takoyaki, aunque los modelos varían en tamaño y temperatura. Engrasa bien las cavidades y ten a mano un palillo o un pincho fino; un tenedor de metal puede dañar el revestimiento antiadherente. Cocina en tandas si la sartén no calienta todos los bocados de manera uniforme. Llena bien las cavidades y dales la vuelta cuando los bordes empiecen a cuajarse. Puedes plegar hacia dentro con el pincho la masa que sobresalga del borde.
Sirve el takoyaki directamente de la sartén, con salsa takoyaki y mayonesa japonesa. Estos acompañamientos son contundentes y sabrosos; basta con hacer un zigzag fino para no cubrir la capa crujiente. El katsuobushi, unas finas escamas de bonito, es un acompañamiento habitual, pero puedes omitirlo. El takoyaki se disfruta caliente y para compartir, y queda muy bien como entrante. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y caliéntalas bien en el horno o en la freidora de aire; volver a dorarlas en una sartén ligeramente engrasada puede hacer que el exterior recupere algo de su textura crujiente.
Bate el dashi enfriado con los huevos, la salsa de soja y la sal en un bol grande. Incorpora la harina poco a poco y bate hasta obtener una masa líquida sin grumos grandes.
Calienta la sartén para takoyaki a fuego medio. Engrasa generosamente todas las cavidades con aceite neutro.
Vierte la masa en las cavidades hasta llenarlas y que rebose ligeramente. Reparte el pulpo, la cebolleta y el jengibre encurtido entre las cavidades.
Cocina hasta que los bordes empiecen a cuajarse y a dorarse. Introduce un pincho por el borde de cada bocado y gíralo con cuidado un cuarto de vuelta. Pliega hacia dentro la masa suelta y sigue girando los bocados poco a poco, hasta que estén dorados por todos lados y redondos. Calcula unos 8–10 minutos por tanda.
Coloca el takoyaki en una fuente. Rocía con salsa takoyaki y mayonesa japonesa y, si quieres, espolvorea katsuobushi por encima. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.