Láminas finas de pulpo, pepino crujiente y un aliño fresco de vinagre de arroz se combinan en un primer plato ligero japonés. Mezcla la ensalada justo antes de servir para que el pepino conserve su textura crujiente.
Sunomono es un término japonés que engloba platos de ingredientes aliñados con una vinagreta ligera. En esta versión, el tako, es decir, el pulpo, comparte protagonismo con el pepino. El vinagre de arroz aporta una acidez limpia y suave; una pequeña cantidad de azúcar la redondea y la salsa de soja añade sal y umami. El sabor se mantiene ligero a propósito, para que se siga apreciando el pulpo, con su toque salino. Sirve la ensalada como un pequeño primer plato o como parte de una comida con varios platos japoneses.
La textura es lo que hace especial este plato: corta el pulpo cocido en láminas finas para que resulte agradable de comer y el aliño se adhiera bien. Primero se sala ligeramente el pepino. Así suelta agua; después, escúrrelo con cuidado apretando las láminas, porque, si no, el agua que suelten diluirá el aliño de vinagre. Deben quedar flexibles, pero aún crujientes. Mézclalo todo justo antes de servir. Si dejas el pepino marinando mucho tiempo, se ablandará y la ensalada quedará más aguada.
El wakame seco aporta una textura suave y ligeramente resbaladiza, además de un sutil sabor a mar. Déjalo en remojo brevemente en agua fría y escúrrelo bien apretándolo antes de añadirlo. También puedes omitirlo si prefieres una ensalada solo de pulpo y pepino. Para el aliño, usa vinagre de arroz, más suave que muchos otros vinagres. Puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco, pero usa un poco menos y prueba: la intensidad varía según la marca. La salsa de soja ya aporta sal, así que normalmente no hace falta añadir más al aliño.
El pulpo cocido suele encontrarse en una pescadería o en un supermercado bien surtido. Elige pulpo ya cocido y enfriado; el pulpo crudo requiere una preparación muy distinta y no es adecuado para esta ensalada rápida. Corta el tentáculo transversalmente en láminas finas. Un cuchillo afilado ayuda a conseguir cortes uniformes. Reserva el aliño hasta el momento de mezclar y entonces prueba si necesita un poquito más de vinagre o azúcar.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente en cuencos pequeños. Queda muy bien antes de servir pescado a la parrilla, arroz u otros platos ligeros, y también puedes ponerla en la mesa junto a varios aperitivos. Guarda las sobras, si las hay, tapadas en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en el plazo de un día; con el tiempo, el pepino pierde su textura crujiente.
Pon el wakame seco en un cuenco con el agua fría y déjalo en remojo durante 5 minutos. Escúrrelo y apriétalo con cuidado para retirar el agua.
Corta el pepino en láminas finas. Mézclalo con la sal y déjalo reposar 10 minutos. Con las manos limpias, apriétalo con cuidado para retirar el líquido.
Corta el pulpo cocido transversalmente en láminas finas.
En un cuenco, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que se disuelva el azúcar.
Pon el pepino, el pulpo y el wakame en una fuente. Justo antes de servir, vierte el aliño por encima y mezcla con cuidado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.