Un bizcocho tierno y templado de dátiles con una salsa de caramelo intensa que se impregna en la miga. Sírvelo tibio con nata sin azúcar o helado de vainilla.
El sticky toffee pudding combina dos elementos sencillos: un bizcocho tierno con dátiles y una salsa caliente de mantequilla, azúcar moreno y nata. Los dátiles aportan humedad a la miga y un sabor profundo, casi acaramelado. La salsa hace que el postre sea claramente dulce y contundente, así que una cucharada de nata sin azúcar o una bola de helado de vainilla le van muy bien como contrapunto. Es un clásico británico de los postres; su origen exacto no siempre se describe de la misma manera, así que no hace falta afirmar con rotundidad de dónde procede para prepararlo bien.
Primero se ablandan los dátiles picados finos con agua hirviendo y bicarbonato de sodio. El bicarbonato ayuda a que la pulpa de la fruta se deshaga, para que después los dátiles se repartan más fácilmente por la masa. Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de combinarla con la mantequilla y los huevos: así evitarás que el calor altere la masa sin querer. Está bien que queden a la vista algunos trocitos pequeños de dátil; aportan bocados especialmente tiernos y pegajosos aquí y allá.
Bate la mantequilla con el azúcar moreno claro hasta que quede esponjosa antes de añadir los huevos. Esto ayuda a conseguir una miga más ligera, mientras que los dátiles y la salsa mantienen todo jugoso. Incorpora la harina con una espátula, solo hasta que no queden partes secas. Hornea el bizcocho en un molde no demasiado profundo y comprueba el punto con un palillo: está bien que salgan algunas migas húmedas, pero no masa líquida. Si lo horneas demasiado, los bordes quedarán secos y la salsa tendrá menos oportunidad de empapar el bizcocho.
Para la salsa, derrite la mantequilla junto con el azúcar moreno oscuro antes de añadir la nata. Remueve despacio hasta que la salsa quede lisa y deja que hierva suavemente un momento para que espese un poco. La salsa se vuelve más espesa al enfriarse; por eso, caliéntala de nuevo con cuidado si queda demasiado densa. Vierte una parte sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, para que la capa superior absorba el sabor, y lleva el resto a la mesa para servirlo aparte.
Usa dátiles blandos y deshuesados, como los medjool o los dátiles secos corrientes. Si están muy secos, déjalos unos minutos más en el agua caliente. Un molde de unos 20 por 20 centímetros da seis porciones de buena altura. Puedes hornear el bizcocho con antelación y guardarlo tapado; calienta las porciones poco a poco y calienta la salsa por separado. Sírvelo en porciones pequeñas: el pudding tiene un sabor intenso y no necesita muchos añadidos.
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa un molde de unos 20 por 20 cm y cubre la base con papel de horno.
Pon los dátiles picados finos en un bol. Mezcla el bicarbonato de sodio con el agua hirviendo, viértela sobre los dátiles y déjalos reposar 10 minutos.
Bate 75 g de mantequilla con el azúcar moreno claro en un bol grande hasta que la mezcla quede esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla el extracto de vainilla.
Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal en otro bol. Incorpora esta mezcla a la de mantequilla con una espátula. Añade los dátiles con su líquido y remueve hasta que todo quede justo integrado.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea 30–35 minutos, hasta que el bizcocho recupere su forma al tocarlo y al pincharlo con un palillo salgan algunas migas húmedas.
Mientras tanto, prepara la salsa: derrite 100 g de mantequilla con el azúcar moreno oscuro en un cazo a fuego bajo. Incorpora la nata, lleva la mezcla a un hervor suave y deja que hierva a fuego lento durante 2–3 minutos, sin dejar de remover.
Deja reposar el bizcocho 5 minutos. Haz varios agujeritos repartidos por la superficie y vierte por encima aproximadamente un tercio de la salsa caliente. Deja que se impregne durante otros 5 minutos.
Corta el pudding en seis porciones y sírvelo tibio con el resto de la salsa y nata para montar sin azúcar o helado de vainilla.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.