Esta refrescante sopa de pepino con yogur y eneldo se prepara en unos minutos. Sírvela bien fría, con picatostes crujientes para darle un toque extra.
En los días calurosos apetece un almuerzo ligero o un entrante que no requiera pasar mucho tiempo junto a los fogones. El pepino, el yogur cremoso y el eneldo fresco se combinan en una sopa suave y aromática que puedes preparar con antelación. Deja los ingredientes en la nevera y, justo antes de comer, solo tendrás que triturarlos. Un puñado de picatostes calientes y crujientes hace que cada cuenco resulte un poco más contundente.
Corta el pan en dados pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y tuesta los dados durante 4–5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Pásalos a un plato y déjalos enfriar.
Pon el pepino, el yogur, el eneldo, el ajo, el zumo de limón, el agua fría y 1 cucharada de aceite de oliva en una batidora. Añade la sal y la pimienta negra.
Tritura hasta obtener una sopa lisa. Pruébala y añade más sal, pimienta o zumo de limón al gusto.
Tapa la sopa y déjala en la nevera al menos 30 minutos. Si ya has enfriado el pepino y el yogur, la sopa estará fría antes.
Reparte la sopa en cuatro cuencos. Decora con los picatostes y las ramitas de eneldo reservadas, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.