Una sopa de brócoli suave y fresca, ideal para servir en cuencos pequeños como entrante. El aceite de limón aporta un sabor vibrante a la sopa, mientras que la almendra tostada le da un toque crujiente.
El brócoli es claramente el protagonista: la sopa obtiene su cuerpo de la propia verdura, no de la nata ni de la patata. La cebolla redondea el sabor sin eclipsar el brócoli. Aprovecha también el tallo pelado; córtalo en dados pequeños para que se haga al mismo tiempo que los ramilletes. En los Países Bajos, el brócoli de cultivo local se encuentra sobre todo en los meses más cálidos, aunque en otras épocas suele estar disponible de importación. Elige una pieza firme, con ramilletes compactos de color verde oscuro y un tallo que no parezca reseco.
El tiempo de cocción corto es importante tanto para el sabor como para el color. Cocina el brócoli hasta que esté tierno, pero no más de lo necesario: en cuanto la punta de un cuchillo atraviese fácilmente el tallo, retira la olla del fuego. Una cocción prolongada apaga el color de la verdura y da a la sopa un sabor más pesado, parecido al de la col. Tritura enseguida hasta obtener una textura homogénea con una batidora de mano. También puedes usar una batidora potente, pero tritura la sopa caliente en tandas y sujeta bien la tapa con un paño de cocina entre esta y la mano, para que pueda salir el vapor.
El limón cumple dos funciones. El zumo se incorpora a la sopa y contrarresta su sabor suave y vegetal; la ralladura da al aceite de oliva un aroma cítrico. Si es posible, utiliza un limón sin tratar y ralla solo la parte amarilla de la piel, ya que la capa blanca de debajo puede tener un sabor amargo. Prueba la sopa después de añadir el zumo y, si hace falta, añade un poco más. El caldo varía en salinidad según la marca, así que ajusta la sal al final.
Las almendras aportan un contrapunto tostado y a fruto seco a la sopa cremosa. Pícalas gruesas para que queden trocitos reconocibles después de tostarlas. Remuévelas a menudo mientras se tuestan y retíralas de la sartén en cuanto desprendan un aroma ligeramente dorado; seguirán tomando color rápidamente fuera del fuego. ¿No tienes almendras? También puedes usar avellanas picadas gruesas. Para una versión sin frutos secos, puedes utilizar pipas de calabaza, aunque el sabor será menos redondo y menos parecido al de los frutos secos.
Sirve la sopa en cuencos pequeños y termina cada porción con un chorrito de aceite de limón y la almendra tostada, para que la cobertura se mantenga crujiente. Basta con acompañarla de un trozo de pan de masa madre; sirve una ración pequeña si después habrá un plato principal. Deja enfriar rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio hasta que la sopa esté bien caliente por todas partes y añade la almendra tostada solo después.
Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, sin dejar que se dore.
Añade el brócoli y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que el tallo esté tierno pero el brócoli aún tenga un aspecto verde fresco.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio. Remueve con frecuencia y retíralas del fuego en cuanto estén ligeramente doradas.
Mezcla la ralladura de limón con el aceite de oliva virgen extra. Reserva. Tritura la sopa hasta que quede homogénea con una batidora de mano.
Añade primero 1 cucharada de zumo de limón a la sopa. Prueba y, si quieres, añade más zumo; salpimienta al gusto.
Sirve la sopa en cuatro cuencos pequeños. Rocía con el aceite de limón y reparte la almendra tostada entre las porciones.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.