El tofu dorado y crujiente se acompaña en este sándwich de mayonesa picante de gochujang, col puntiaguda fresca con miso y rábanos encurtidos rápidamente. Una cucharada de chili crisp le da un toque aún más crujiente y especiado.
Este sándwich está inspirado en la cocina coreana, pero no es una preparación tradicional coreana. La idea gira en torno a una loncha gruesa y crujiente de tofu y tres condimentos distintos: gochujang en la mayonesa, miso en la col y chili crisp por encima. El gochujang aporta a la salsa algo más que picor; esta pasta de chile también tiene un sabor intenso y sabroso. El miso suaviza un poco la acidez de la col, mientras que los rábanos con vinagre de arroz aportan un contrapunto fresco y vivo.
Usa tofu firme y sécalo bien antes de empanarlo. Si la superficie está húmeda, será más difícil conseguir una capa crujiente. El panko, un pan rallado japonés de copos gruesos, queda más ligero y crujiente que el pan rallado fino. ¿No tienes panko? El pan rallado normal también sirve, aunque el rebozado quedará algo más compacto. Fríe las lonchas en una capa generosa de aceite a fuego medio: si el aceite está demasiado caliente, el pan rallado se dorará antes de que el tofu esté bien caliente; si la sartén está poco caliente, el rebozado puede quedar grasiento.
La col no necesita marinarse mucho tiempo. Mezcla la col puntiaguda cortada fina con miso blanco, vinagre de arroz y aceite de sésamo justo antes de servir; así se mantiene fresca y ligeramente crujiente. El miso blanco es suave y va bien en este aliño. También puedes usar miso rojo, pero suele tener un sabor más intenso, así que empieza con un poco menos. Para los rábanos basta con un encurtido breve para suavizar su sabor picante. El vinagre de arroz es suave; puedes sustituirlo por vinagre de vino blanco normal, pero prueba los rábanos antes de ponerlos en los sándwiches.
Puedes ajustar la mayonesa de gochujang a tu gusto: añade más gochujang para darle más picor y sabor, o hazla más suave si el chili crisp ya pica bastante. El chili crisp varía mucho de un tarro a otro; procura poner sobre todo algunos trocitos crujientes en el sándwich y usa el aceite con moderación. Así el panko se mantiene más crujiente. Un panecillo blando mantiene unido el relleno, pero debe tener suficiente consistencia para que la salsa no lo ablande enseguida.
Sirve los sándwiches enseguida, si quieres con una sencilla ensalada de pepino o de hojas verdes. Móntalos en el último momento: el tofu caliente, la salsa y la col fresca ofrecen el mejor contraste cuando el rebozado aún está crujiente. Guarda los restos de tofu y col por separado, tapados en el refrigerador, y consúmelos en un plazo de dos días. Calienta el tofu en una sartén o en el horno hasta que esté bien caliente por dentro; en el microondas, el rebozado se ablanda.
Corta el tofu en cuatro lonchas de unos 2 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina y úntalas ligeramente por ambos lados con la salsa de soja.
Mezcla los rábanos en un bol pequeño con 2 cdas. de vinagre de arroz, el agua, el azúcar y una pizca de sal. Déjalos reposar mientras preparas el resto.
Mezcla la mayonesa con el gochujang y el zumo de lima hasta que quede homogénea. En un segundo bol, mezcla la col puntiaguda con el miso, 1 cda. de vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Prepara tres platos poco profundos. Pon la harina y ¼ cdta. de sal en el primero, bate el huevo en el segundo y pon el panko en el tercero. Pasa cada loncha de tofu por la harina, el huevo y el panko, en ese orden. Presiona el panko ligeramente para que se adhiera.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe el tofu por tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Déjalo escurrir sobre una rejilla o papel de cocina.
Abre los panecillos y unta las caras cortadas con la mayonesa de gochujang. Reparte por encima la col puntiaguda y los rábanos escurridos, pon dos lonchas de tofu en cada panecillo y añade chili crisp. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.