El salmón tierno, cubierto con un glaseado pegajoso de miso blanco y miel, se equilibra con pepino crujiente aliñado con vinagre de arroz. Sírvelo con arroz para un plato principal completo.
El miso blanco aporta al salmón un sabor suave y sabroso sin eclipsar el pescado. La pasta es salada y rica en umami; la miel hace que el glaseado quede sedoso y redondo, mientras que el vinagre de arroz le da un toque fresco. Juntos, estos sabores equilibran la riqueza del salmón. La combinación se inspira en ingredientes japoneses, pero este rápido plato al horno es una versión moderna para preparar en casa, no pretende ser una receta japonesa clásica.
Aquí funciona mejor una capa fina de glaseado que una gruesa. El miso y la miel se doran rápido, así que primero pincela los filetes con una capa ligera y añade el resto hacia el final. Así, la superficie queda brillante y sabrosa sin que la miel se oscurezca demasiado. El salmón está listo cuando queda apenas opaco y se separa en lascas con un tenedor; un filete fino necesita menos tiempo que uno grueso. No te alejes del horno durante los últimos minutos.
El pepino aporta un contraste fresco y crujiente. Dejarlo reposar un poco con sal extrae parte del agua de las rodajas, para que la ensalada no quede aguada al añadir el aliño de vinagre. El pepino suele estar en su mejor momento en verano, pero uno firme sirve durante todo el año. Córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina y ten cuidado con los dedos. El aceite de sésamo aporta un aroma a frutos secos; las semillas de sésamo tostadas añaden sobre todo textura.
El miso blanco suele ser más suave y un poco más dulce que el miso rojo. También puedes usar miso rojo, pero utiliza algo menos y prueba el glaseado antes de untarlo sobre el pescado. ¿No tienes vinagre de arroz? Puedes usar un vinagre de manzana suave, preferiblemente un poco diluido con agua, aunque el sabor será distinto. Es mejor no prescindir de la miel: ayuda a que el glaseado se adhiera y se caramelice. Para una versión sin gluten, utiliza únicamente miso cuya etiqueta lo indique expresamente.
Sirve el salmón enseguida con arroz caliente y la ensalada de pepino al lado, para que el aliño fresco no caiga sobre el glaseado pegajoso. Si quieres, vierte sobre el arroz el aliño que quede en el fondo del bol. Las cantidades están pensadas para dos personas; para más comensales, puedes colocar el pescado en una bandeja de horno amplia y dejar espacio entre los filetes para que se cocinen de manera uniforme.
Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Corta el pepino en rodajas finas. Mézclalo en un bol con la sal y déjalo reposar 10 minutos. Escurre el líquido que haya soltado y mezcla el pepino con 1 cucharada de vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
Remueve el miso blanco, la miel y la 1 cucharada restante de vinagre de arroz en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca los filetes de salmón en la bandeja y úntalos con aproximadamente la mitad del glaseado de miso.
Hornea el salmón durante 7 minutos. Úntalo con el resto del glaseado y hornéalo 3–5 minutos más, hasta que el pescado esté justo en su punto y el glaseado brille. El tiempo exacto depende del grosor de los filetes.
Reparte el arroz y la ensalada de pepino en dos platos y sirve con el salmón.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.