El salmón queda jugoso al cocinarse en un paquetito cerrado con hinojo tierno, naranja fresca y aceitunas sabrosas. El jugo con sabor cítrico está delicioso con pan o patatas cocidas.
El salmón, el hinojo y la naranja se combinan para crear un plato principal de sabores definidos, distintos pero muy bien equilibrados. Al cocinarse, el hinojo queda tierno y su sabor se suaviza; la naranja aporta un aroma cítrico y un ligero toque amargo de la piel. Las aceitunas saladas hacen que el conjunto resulte más sabroso. Elige una naranja jugosa y firme, y aceitunas que te guste comer solas, por ejemplo verdes o negras. Como las aceitunas ya son saladas, tenlo en cuenta al sazonar el pescado.
Aquí, el papel de horno funciona como una pequeña cámara de cocción. El pescado y las verduras se cocinan en sus propios jugos, junto con el zumo de naranja y el aceite de oliva. Así, el salmón suele quedar jugoso y el hinojo tiene tiempo de ablandarse sin necesidad de cocinarlo antes en una sartén. Corta el hinojo en láminas finas y de grosor parecido; los trozos gruesos pueden quedar firmes cuando el pescado ya esté hecho. Cierra bien los bordes, pero deja algo de espacio sobre los ingredientes para que circule el vapor. Abre el paquetito con cuidado al sacarlo del horno: el vapor está muy caliente.
En los Países Bajos se venden naranjas durante todo el año, pero en invierno suele haber muchas variedades en su mejor momento. El hinojo suele encontrarse con más facilidad en los meses cálidos, aunque también se vende fuera de temporada. Puedes sustituir la naranja por mandarina; si la fruta es pequeña, añade unos gajos más. ¿No tienes hinojo? Las tiras finas de puerro también se cocinan bien en el paquetito, pero tienen un sabor más suave y menos anisado. No sustituyas el salmón por un filete de pescado mucho más fino sin reducir el tiempo de horno.
Sirve los paquetitos enseguida para que cada persona pueda repartir el jugo aromático sobre el pescado y el hinojo. Un trozo de pan consistente absorbe muy bien el jugo; las patatas cocidas también quedan bien y convierten el plato en una comida completa. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien por dentro, preferiblemente en una fuente de horno tapada y a baja temperatura; al recalentar el salmón, puede quedar algo más seco.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el bulbo de hinojo en láminas finas. Reserva las hojas finas para añadirlas más tarde.
Pela la naranja y córtala en láminas finas; recoge el zumo que salga al cortarla. Parte por la mitad las aceitunas grandes.
Coloca una porción de hinojo sobre cada una de dos hojas grandes de papel de horno. Pon el salmón encima y reparte por encima las láminas de naranja, el zumo recogido y las aceitunas. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Dobla el papel de horno sobre los ingredientes y gira o pliega bien los bordes para formar dos paquetitos. Colócalos en una bandeja de horno con el cierre hacia arriba.
Hornea los paquetitos durante 14–17 minutos, según el grosor del salmón. Comprueba la parte más gruesa: el pescado debe quedar justo opaco y separarse fácilmente en lascas. Abre los paquetitos con cuidado, porque el vapor está muy caliente.
Reparte sobre el salmón las hojas de hinojo reservadas y sirve enseguida, con el jugo de los paquetitos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.