El salmón, tierno y asado al horno, lleva una cobertura picante de chili crisp, gochujang y miso. El arroz con lima y el pak choi cocido al vapor brevemente aportan frescura y un contrapunto verde y jugoso.
Este moderno plato de salmón se basa en los contrastes: pescado tierno y arroz frente al chile crujiente del chili crisp, con la lima como contrapunto fresco. El chili crisp varía de un frasco a otro: algunas versiones son sobre todo aceitosas y otras llevan mucho chile frito, ajo o cebolla. Remueve bien el contenido del frasco para repartir el aceite y los trocitos sólidos. El gochujang aporta un picor suave y un sabor ligeramente dulce y fermentado a la cobertura, mientras que el miso le da más profundidad. Como ambos productos contienen sal, no hace falta añadir más a la cobertura.
El salmón se cocina en el horno sin necesidad de asar el chili crisp durante mucho tiempo. Así, los trocitos crujientes se distinguen mejor y no se queman en la bandeja caliente. Basta con una capa fina sobre el pescado caliente; úntala con un pincel o con el dorso de una cuchara y deja reposar los filetes un momento antes de servirlos. La temperatura interior es una forma fiable de comprobar el punto: mídela en la parte más gruesa y saca el salmón del horno cuando alcance 63 °C. Si no tienes termómetro, fíjate en que el pescado esté opaco y se separe fácilmente en lascas.
El arroz jazmín absorbe muy bien los jugos del pescado y el aceite picante. La ralladura de lima aporta aroma y sabor sin humedecer el arroz; sirve gajos aparte para quien quiera más acidez. El pak choi se encuentra en los Países Bajos durante todo el año. Las piezas pequeñas se cocinan rápido y quedan jugosas, con los tallos aún algo firmes. ¿No tienes pak choi? Usa pak choi Shanghai o col verde cortada en cuñas finas; ten en cuenta que la col necesita algo más de tiempo. Un chorrito de salsa de soja basta para dar sabor a la verdura.
Ajusta fácilmente el picante con un chili crisp más suave o usando menos de los trocitos sólidos de chile del frasco. El miso blanco tiene un sabor suave; también puedes usar miso rojo, pero suele ser más intenso y salado, así que añade un poco menos. ¿Prefieres no usar gochujang? Una pequeña cantidad de sambal aporta picor, pero no tiene el matiz dulce y fermentado. Sirve el salmón enseguida con el arroz y el pak choi para que la cobertura conserve su textura. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; calienta bien el arroz y el pescado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 450 ml de agua en una olla y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa la olla y cuece el arroz durante 10 minutos. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada otros 10 minutos. Mientras tanto, ralla la lima y córtala en gajos.
Coloca los filetes de salmón en una fuente para horno y espolvoréalos con la sal. Ásalos durante 10–14 minutos, según el grosor, hasta que el pescado alcance 63 °C en la parte más gruesa o esté opaco y se separe fácilmente en lascas.
Mezcla el chili crisp, el gochujang y el miso en un cuenco pequeño. Nada más sacar el salmón del horno, úntalo con la mezcla. Deja reposar el pescado 2 minutos.
Mientras tanto, cocina el pak choi al vapor en una cesta sobre un poco de agua hirviendo, con la tapa puesta, durante 4–6 minutos, hasta que esté tierno pero firme. Rocíalo con la salsa de soja.
Incorpora la ralladura de lima al arroz y separa los granos con un tenedor. Sirve con el salmón, el pak choi y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.