Láminas frescas de pepino envuelven un relleno cremoso y ligeramente ácido de cangrejo y manzana verde. Estos rollitos fríos son un entrante elegante que puedes montar poco antes de servir.
Este entrante moderno gira en torno a tres texturas bien definidas: pepino jugoso y fresco, cangrejo tierno y manzana verde crujiente. El ligero dulzor del cangrejo contrasta con el limón y la manzana fresca, ligeramente ácida. Una pequeña cantidad de mayonesa liga el relleno sin dominar el sabor; el eneldo y la pimienta negra le dan un toque final aromático y sabroso. Sirve los rollitos fríos como primer plato, por ejemplo antes de una comida con pescado o verduras, o ponlos en una fuente como parte de un almuerzo ligero.
Para obtener tiras largas, lo más práctico es usar un pepino firme y recto. Pásale un pelador a lo largo y ve girándolo un poco cada vez para que las tiras sigan siendo lo bastante anchas como para enrollarlas. La parte central, con muchas semillas, suele estar demasiado húmeda y ser menos firme; deja de pelar cuando llegues a ella. Seca las tiras con cuidado con papel de cocina. No hace falta salarlas: la sal extrae la humedad del pepino y puede dejar los rollitos blandos. Un pelador ancho permite obtener tiras uniformes, pero también puedes cortarlas con cuidado en láminas finas con un cuchillo afilado.
El cangrejo tiene una textura delicada, así que mezcla el relleno con suavidad en lugar de removerlo con fuerza. Usa carne de cangrejo fresca o en conserva bien escurrida; comprueba que no tenga restos de caparazón antes de usarla. La cantidad de mayonesa es intencionadamente moderada. Es mejor añadir poca al principio y comprobar si el relleno ya queda unido: demasiada salsa lo vuelve pesado y puede soltar humedad sobre las tiras de pepino. La manzana verde, como la Granny Smith, conserva su textura firme y aporta suficiente acidez para equilibrar la cremosidad. Corta la manzana poco antes de mezclarla para que los trozos tarden más en oscurecerse.
La ralladura de limón aporta aroma y un poco de zumo da al relleno un sabor fresco. Usa solo la parte amarilla de la piel y evita rallar la parte blanca, que es amarga. Si no tienes eneldo fresco, puedes sustituirlo por cebollino picado fino; tiene un sabor distinto, pero también combina bien con el cangrejo y el limón. Para un sabor a mayonesa menos marcado, puedes sustituir una parte por crème fraîche. El relleno quedará algo más fresco y menos firme, así que añádela poco a poco.
No enrolles las tiras demasiado apretadas alrededor del relleno: así el pepino no se rompe y el cangrejo queda visible por arriba. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una fuente fría y termínalos con eneldo y pimienta. Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo tapado en el frigorífico, pero es mejor montar los rollitos justo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas el mismo día; con el tiempo, el pepino soltará más agua y perderá parte de su textura crujiente.
Con un pelador, corta los pepinos a lo largo en tiras anchas. Gíralos un poco cada vez y deja de pelar al llegar a la parte central, húmeda y con muchas semillas. Seca las tiras con cuidado con papel de cocina.
Corta la manzana en dados pequeños. En un bol, mezcla la carne de cangrejo con la manzana, la mayonesa, la ralladura y el zumo de limón y el eneldo picado fino. Mezcla con suavidad y sazona con sal y pimienta negra.
Coloca una tira de pepino sobre una tabla de cortar. Pon una cucharadita de relleno en un extremo y enrolla la tira sin apretarla. Coloca el rollito con la unión hacia abajo en una fuente. Repite con el resto de las tiras y el relleno.
Mantén la fuente refrigerada hasta el momento de servir. Decora los rollitos con más eneldo y pimienta negra justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.