Las hojas suaves de papel de arroz envuelven gambas jugosas, mango dulce, pepino crujiente y hierbas frescas. Una salsa ligera de lima y salsa de pescado aporta a este almuerzo ligero el punto justo de intensidad y sal.
El secreto de estos rollitos está en el contraste: gambas firmes y ligeramente saladas frente al mango suave y dulce y al pepino fresco y crujiente. La menta aporta un aroma fresco; el cilantro da al conjunto un toque más verde y marcado. Puedes usar ambas hierbas o elegir una si prefieres que su sabor destaque más. Corta el relleno en tiras finas para que cada bocado tenga un poco de todo y las hojas de papel de arroz puedan cerrarse bien.
Las hojas de papel de arroz se vuelven flexibles al sumergirlas brevemente en agua tibia. No las dejes en remojo hasta que estén blandas: se ablandarán aún más sobre una tabla de cortar limpia y se romperán con más facilidad al enrollarlas. Trabaja con una hoja cada vez y coloca el relleno un poco por debajo del centro. Primero dobla el borde inferior sobre el relleno, lleva los lados hacia dentro y después sigue enrollando con firmeza. Una superficie de trabajo ligeramente húmeda ayuda a que no se peguen; no apiles los rollitos ya preparados.
Las gambas se cocinan rápido. Cuece las gambas crudas y peladas solo hasta que estén opacas por completo y déjalas enfriar antes de ponerlas en la hoja de papel de arroz. Así no calentarán el mango ni las hierbas y será más fácil manejar la hoja. Si las gambas son grandes, puedes cortarlas por la mitad a lo largo después de cocinarlas; las más pequeñas caben enteras en el rollito. Si usas gambas ya cocidas, escúrrelas bien y añádelas frías.
Un mango maduro aporta dulzor y una textura tierna, mientras que el pepino añade jugosidad y un punto crujiente. En los Países Bajos, el mango suele ser importado; elige uno que ceda ligeramente al presionarlo, pero que no esté blando. Fuera de la temporada del mango, puedes usar un melocotón maduro pero firme. Para el pepino, usa sobre todo la parte firme de la pulpa; el centro acuoso con las semillas humedece demasiado el relleno. Si hace falta, seca los ingredientes cortados con papel de cocina.
La salsa equilibra todos los sabores: la lima aporta acidez, la salsa de pescado, umami, y un poco de azúcar suaviza los sabores más intensos. Prueba y, si quieres, añade unas gotas más de zumo de lima o de salsa de pescado, según lo maduro que esté el mango. Sirve los rollitos como almuerzo con la salsa aparte y córtalos en diagonal justo antes de servir. Están más ricos el mismo día; guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 24 horas, ya que las hojas de papel de arroz se endurecen.
Pon a hervir una olla pequeña con agua y la sal. Añade las gambas y cuécelas durante 2–3 minutos, hasta que estén completamente opacas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Pela el mango y corta la pulpa en tiras finas. Corta el pepino en tiras finas y sécalas con papel de cocina. Separa las hojas de menta y de cilantro.
Para preparar la salsa, mezcla el zumo de la lima con la salsa de pescado, el azúcar y 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva el azúcar.
Vierte agua tibia en una fuente ancha. Pasa brevemente una hoja de papel de arroz por el agua, hasta que se vuelva flexible, y colócala sobre una tabla de cortar ligeramente húmeda.
Coloca unas gambas, tiras de mango y pepino y un poco de menta y cilantro justo por debajo del centro de la hoja. Dobla el borde inferior sobre el relleno, lleva ambos lados hacia dentro y enrolla con firmeza. Repite el proceso con el resto.
Sirve los rollitos enteros o córtalos por la mitad en diagonal. Acompáñalos con la salsa de lima y pescado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.