Este risotto cremoso tiene un toque fresco de primavera gracias a los guisantes dulces, la ralladura de limón y una buena cucharada de parmesano. Una comida reconfortante para una noche entre semana en la que te apetece algo caliente, pero también sabores ligeros.
Cuando los días se alargan, una cazuela de risotto es una forma agradable de sentarse a la mesa sin prisas. Los guisantes aportan un dulzor suave y color, mientras que el limón refresca el arroz cremoso. El parmesano lo une todo con su sabor sabroso. Tómate tu tiempo para añadir el caldo poco a poco; así convertirás unos ingredientes sencillos en una cena relajada.
Calienta el caldo de verduras en un cazo y mantenlo caliente a fuego bajo. Si usas guisantes congelados, deja que se descongelen mientras tanto.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos, hasta que esté tierna, sin dejar que se dore. Añade el ajo y sofríelo durante 30 segundos.
Incorpora el arroz para risotto a la cebolla y rehógalo durante 1 minuto, hasta que los granos brillen. Vierte el vino blanco y remueve hasta que casi se haya absorbido por completo.
Añade un cucharón de caldo caliente. Remueve con frecuencia y no añadas el siguiente cucharón hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte. Continúa así durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y aún tenga un ligero punto firme.
Incorpora los guisantes y cuécelos durante 3 a 4 minutos, hasta que estén calientes y tiernos. Si hace falta, añade un poco más de caldo; el risotto debe quedar meloso.
Retira la cazuela del fuego. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla fría y el queso parmesano. Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Deja reposar el risotto durante 2 minutos y sírvelo enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.