Los rábanos se ablandan por dentro al asarse en el horno y se doran ligeramente por los bordes, mientras conservan su suave toque picante. Con yogur fresco al limón, eneldo y trigo sarraceno crujiente, son una guarnición sencilla con distintas texturas.
Los rábanos suelen comerse crudos, pero el calor suaviza su sabor y deja el interior jugoso y tierno. Córtalos por la mitad para que se hagan rápido y el lado cortado entre en contacto con la bandeja caliente. En unos quince minutos se doran sin quedar completamente blandos. Los rábanos pequeños suelen estar listos antes que los grandes: pínchalos con un cuchillo pequeño por la parte más gruesa al cabo de doce minutos y, si hace falta, déjalos unos minutos más. Deja un poco de tallo en la parte superior si está fresco y firme, pero retira las hojas mustias.
La temporada de los rábanos en los Países Bajos va sobre todo de la primavera al otoño. En primavera suele ser fácil encontrar manojos con hojas; fuera de temporada puedes usar rábanos sueltos. Elige ejemplares firmes al tacto y con la piel lisa. El yogur griego aporta una base espesa y cremosa que retiene bien el limón y el aceite de oliva. Si tu yogur es más líquido, usa un poco menos de zumo de limón o déjalo escurrir brevemente en un colador cubierto con un paño limpio.
El trigo sarraceno aporta al plato un sabor a fruto seco y un crujido firme que contrasta con la suavidad de los rábanos y el yogur. Usa granos enteros de trigo sarraceno crudo y tuéstalos en una sartén seca a fuego medio. Remueve a menudo, porque los granos pequeños se doran enseguida. Retíralos de la sartén en cuanto desprendan aroma y se oscurezcan un poco; seguirán cocinándose un momento en la sartén caliente. También puedes usar trigo sarraceno tostado comprado, pero comprueba si ya lleva sal antes de añadir más.
El limón aporta frescura al yogur y el eneldo le da un toque fresco y aromático. El aceite de chile añade un ligero picor al final; usa menos o prescinde de él si prefieres que no pique. Puedes sustituir el eneldo por perejil picado fino, aunque el sabor será menos anisado. Sirve los rábanos templados sobre el yogur para mantener el contraste entre la salsa fría y la verdura caliente. Acompañan bien al pescado a la plancha, una tortilla o una fuente de legumbres.
Para que conserven la mejor textura, espolvorea el trigo sarraceno sobre el plato justo antes de servir; sobre el yogur se ablanda con el tiempo. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Guarda el trigo sarraceno aparte y añádelo al final. Los rábanos también están buenos fríos o se pueden recalentar con cuidado, pero el yogur se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 220 °C. Lava los rábanos, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad a lo largo.
Mezcla los rábanos con 1 cda. de aceite de oliva y ¼ cdta. de sal. Colócalos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja y ásalos durante 12–15 minutos, hasta que los bordes se doren y puedas pincharlos fácilmente con un cuchillo pequeño.
Mientras tanto, tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio. Remueve a menudo y cocínalos durante 4–6 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalos de la sartén a un plato para que se enfríen.
Bate el yogur con el zumo de limón, la 1 cda. de aceite de oliva restante y ¼ cdta. de sal hasta que quede suave. Incorpora el eneldo picado fino.
Extiende el yogur al limón en una fuente para servir. Reparte por encima los rábanos calientes y rocíalos con el aceite de chile. Justo antes de servir, espolvorea el trigo sarraceno tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.