Prepara este pudding de chía la noche anterior con leche y yogur; a la mañana siguiente, el kiwi y la lima aportan fruta fresca y ácida, y el coco tostado, un toque crujiente. Un desayuno sencillo, suave y cremoso, sin resultar pesado ni demasiado dulce.
Las semillas de chía absorben líquido y, al cabo de unas horas, forman un pudding suave y gelatinoso. La leche aporta una textura ligera a la base; un poco de yogur la vuelve más cremosa y añade un toque ácido y suave. Las proporciones de esta receta dan como resultado un pudding firme que se come con cuchara. Remueve bien las semillas con el líquido nada más añadirlas y vuelve a remover después de cinco minutos: así evitarás que se depositen en el fondo o se apelmacen. Tras una noche en la nevera, la textura será uniforme y estará lista para completar.
El kiwi y la lima mantienen vivo el sabor. El kiwi maduro es jugoso y ligeramente ácido, mientras que la ralladura de lima aporta sobre todo aceites cítricos aromáticos y el zumo da un extra de frescor a la cobertura. Añade la fruta al pudding justo antes de comerlo; así se mantiene fresca y el coco conserva su textura crujiente. El kiwi suele encontrarse fácilmente en los Países Bajos, aunque la oferta y el origen varían según la temporada. Elige frutas que cedan un poco al presionarlas suavemente, pero que no estén blandas.
Tostar el coco solo lleva unos minutos, pero transforma la cobertura: las hojuelas se secan y adquieren bordes dorados y un sabor a fruto seco. Usa una sartén seca a fuego medio-bajo y no te alejes, porque el coco se dora rápidamente. Deja que las hojuelas se enfríen antes de espolvorearlas sobre el pudding. Si prefieres no usar coco, las almendras picadas o las semillas de calabaza son alternativas crujientes; eso sí, aportan otro sabor y no son el mismo ingrediente.
Puedes guardar el pudding tapado en la nevera y mantener la fruta y el coco aparte hasta el momento de servir. Lo mejor es no prepararlo con más de tres días de antelación para que conserve una textura agradable; si el producto lácteo está abierto, sigue también las instrucciones de conservación del envase. Las cantidades son para dos raciones, pero puedes duplicarlas fácilmente en un bol más grande. Para una versión vegetal, suelen funcionar bien la bebida de soja sin azúcar y el yogur vegetal. Pruébalo antes de servir y añade más sirope de arce solo si el kiwi te parece más ácido de lo esperado. El pudding se sirve frío y no hace falta calentarlo.
En un bol, mezcla las semillas de chía con la leche, el yogur, el sirope de arce, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Espera 5 minutos y vuelve a remover bien.
Reparte la mezcla en dos vasos o tarros, tápalos y déjalos en la nevera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Tuesta las hojuelas de coco en una sartén seca a fuego medio-bajo. Remueve con frecuencia y sácalas de la sartén en cuanto estén doradas. Déjalas enfriar.
Pela los kiwis y córtalos en trozos pequeños. Mézclalos con la ralladura y el zumo de lima.
Reparte el kiwi sobre el pudding y termina con el coco tostado. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.