La polenta cremosa con parmesano sirve de base para unos jugosos tomates asados y un huevo tierno. La rúcula con limón aporta frescura al conjunto; un desayuno delicioso para disfrutar sin prisas el fin de semana.
La polenta es sémola de maíz que se cocina con líquido hasta obtener una papilla suave o una masa más firme. Para este desayuno buscamos una versión cremosa: la polenta debe quedar caliente y fácil de comer con cuchara, para que la yema y los jugos de los tomates se mezclen con ella. Usa polenta de cocción rápida si quieres servirla pronto; el tiempo de cocción varía según la marca, así que sigue las instrucciones del envase. La polenta normal puede tardar más y requiere removerla con frecuencia. Si la papilla se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente durante la cocción.
El agua mantiene el sabor limpio y deja que el parmesano destaque. Sustituir parte del agua por leche da como resultado una base más suave y cremosa, aunque no es imprescindible. Incorpora el queso cuando la polenta ya esté cocida: así se funde de manera uniforme y no se pega al fondo. La pimienta negra aporta calidez y un toque picante. El parmesano es salado, así que prueba antes de añadir más sal. Un poco de mantequilla suaviza la textura; omítela si prefieres una polenta menos untuosa.
Los tomates pequeños se asan en el horno caliente hasta que la piel empieza a arrugarse y sueltan sus jugos. Su sabor concentrado y ligeramente dulce combina muy bien con el queso salado. Parte por la mitad los tomates más grandes para que se cocinen más o menos al mismo tiempo. En verano suele ser más fácil encontrar tomates maduros, pero los tomates cherry firmes sirven todo el año. El ajo se asa junto con ellos y su sabor se suaviza; pícalo fino y repártelo entre los tomates para que no se queme en un solo sitio.
El huevo es una parte importante de la salsa: al abrir un huevo cocido con la yema aún líquida, esta se mezcla con la polenta. Después de cocerlos, enfría rápidamente los huevos en agua fría; esto detiene la cocción y facilita pelarlos. Ten en cuenta el tamaño y la temperatura del frigorífico: un huevo grande suele necesitar unos seis o siete minutos desde que el agua empieza a hervir para que la yema quede tierna. Si no quieres la yema líquida, cuécelo un poco más.
La rúcula y el limón hacen que cada bocado resulte fresco. Mezcla las hojas con el zumo de limón y el aceite de oliva justo antes de servir, para que no se pongan mustias. Si quieres, sustituye la rúcula por espinacas tiernas o berros; estos últimos tienen un sabor más intenso, mientras que las espinacas son más suaves. Sirve los cuencos enseguida, mientras la polenta siga caliente y cremosa. Un poco más de pimienta negra y los jugos de los tomates asados son todo lo que hace falta; no necesitas pan, aunque una rebanada crujiente de masa madre acompaña bien si quieres un desayuno más contundente.
Precalienta el horno a 220 °C. Parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos en una bandeja de horno con el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ásalos durante 15–20 minutos, hasta que estén blandos y dorados en algunos puntos.
Mientras tanto, pon a hervir agua en una cacerola pequeña. Baja los huevos con cuidado al agua y cuécelos durante 6½ minutos. Pásalos a agua fría, deja que se enfríen brevemente y pélalos con cuidado.
Lleva a ebullición 600 ml de agua con la ¼ cucharadita de sal restante. Añade la polenta poco a poco, sin dejar de remover. Cocina a fuego lento según las instrucciones del envase y remueve con frecuencia, hasta que la polenta esté suave y cremosa.
Retira la cacerola del fuego. Incorpora el parmesano, la mantequilla y la pimienta negra. Prueba y añade un poco de sal si hace falta.
Justo antes de servir, mezcla la rúcula con el zumo de limón y la ½ cucharada de aceite de oliva restante.
Reparte la polenta en dos cuencos. Añade los tomates asados y sus jugos, parte los huevos por la mitad y colócalos encima. Termina con la rúcula y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.