Las barritas de polenta doradas encuentran un contrapunto fresco en el labneh de limón y las uvas calientes, con la piel agrietada. Una guarnición colorida, con bordes crujientes, un centro cremoso y fruta jugosa.
La polenta es sémola de maíz que se cuece en agua o caldo hasta obtener una papilla suave. Para este plato, primero dejamos que se solidifique y después la cortamos en barritas. Así, el exterior puede quedar crujiente en el horno, mientras que el interior permanece tierno. Para este método, usa polenta normal, sin precocer; la polenta instantánea tiene otro tiempo de cocción y puede quedar menos firme. Remueve con frecuencia el fondo de la olla durante la cocción, sobre todo cuando la papilla empiece a espesarse, para que no se pegue.
El labneh de limón aporta frescura y cremosidad junto al maíz caliente. El labneh es yogur escurrido, con una textura firme que se puede tomar con cuchara. Si no lo encuentras, el yogur griego espeso funciona bien; mézclalo con ralladura y zumo de limón y sal, y prueba para ver si el sabor es lo bastante fresco. El yogur normal, más líquido, es menos adecuado porque se escurre del plato. Sirve el labneh a temperatura ambiente en la fuente, para que no enfríe demasiado la polenta caliente.
Las uvas se encuentran en abundancia sobre todo a finales del verano y en otoño, pero este plato se puede preparar durante todo el año con buenas uvas de mesa. En el horno, la piel se agrieta y el jugo se vuelve almibarado. Un pequeño chorrito de vinagre balsámico le da a ese jugo dulce un toque ácido suave; no ases las uvas tanto tiempo que se sequen por completo. Las uvas rojas aportan color, pero las verdes también sirven. Si es posible, elige uvas sin semillas para que sea fácil comerlas con la polenta.
Deja que la polenta cocida se solidifique por completo antes de cortarla. Una fuente poco profunda ayuda: una capa uniforme permite obtener barritas de grosor parecido. El enfriamiento tarda al menos dos horas, aunque también puedes dejarla en la nevera, tapada, desde el día anterior. Si se forma condensación en la superficie, sécala antes de untar las barritas con aceite. En el horno tendrás que darles menos vueltas que en una sartén, pero deja espacio entre ellas en la bandeja; si no, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
Sirve las barritas recién sacadas del horno sobre el labneh o junto a él, con las uvas asadas y su jugo por encima. Acompañan bien a verduras asadas, una ensalada verde o un plato principal con legumbres. Si prefieres servir cada cosa por separado, mantén la polenta caliente y añade las uvas y el labneh justo antes de servir. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera durante un máximo de dos días; recalienta la polenta en el horno o en una sartén hasta que esté bien caliente por dentro. Después de conservarla, el exterior pierde parte de su textura crujiente.
Pon a hervir el agua, la leche y la sal en una olla amplia. Añade la polenta poco a poco, batiendo con unas varillas. Baja el fuego y deja que la polenta cueza suavemente durante 30–35 minutos; remueve a menudo con una cuchara de madera y con más frecuencia cuando empiece a espesarse.
Incorpora la mantequilla a la polenta. Forra con papel de horno una fuente de unos 20 × 25 cm y extiende la polenta en una capa uniforme. Deja que se enfríe y solidifique por completo, al menos 2 horas; también puedes taparla y dejarla en la nevera desde el día anterior.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mezcla las uvas en una bandeja de horno con 1 cucharadita de aceite de oliva y el vinagre balsámico. Ásalas durante 15–18 minutos, hasta que la piel se agriete en algunos puntos y haya jugo en la bandeja.
Mientras tanto, mezcla el labneh con la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta.
Desmolda la polenta ya solidificada sobre una tabla de cortar y córtala en barritas de unos 2 cm de ancho. Úntalas por todos lados con el aceite de oliva restante y colócalas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornea las barritas de polenta durante 20–25 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes. Sazona con pimienta negra.
Reparte el labneh de limón en una fuente. Coloca encima la polenta caliente y las uvas asadas, y vierte también el jugo de uva de la bandeja. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.