Los pimientos puntiagudos, dulces y asados hasta quedar tiernos, son la base de este plato principal. Las lentejas calientes lo hacen contundente, mientras que la feta, el limón y la menta aportan notas saladas y frescas; las nueces tostadas dan un toque crujiente a cada bocado.
Los pimientos puntiagudos se vuelven tiernos y dulces en el horno, con algún borde oscuro y tostado. Ese contraste es justo lo que necesita este plato: las lentejas son terrosas y contundentes, la feta es salada, y la menta y el limón mantienen el conjunto fresco. En los Países Bajos, los pimientos puntiagudos son más habituales en verano y a principios de otoño, aunque a menudo también se encuentran fuera de esa época. Elige ejemplares firmes y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Al partir los pimientos por la mitad y asarlos con el corte hacia arriba, los bordes pueden dorarse mientras la pulpa se ablanda. Una bandeja de horno deja espacio para los pimientos; si están demasiado juntos, soltarán más líquido y se asarán menos. Está bien que la piel tenga algunas manchas negras, pero sácalos del horno antes de que las mitades se deshagan. Tuesta las nueces brevemente por separado en una bandeja pequeña: se doran rápido y desprenden más aroma y sabor cuando están calientes.
Para una comida práctica, funcionan bien las lentejas de lata o de bote. Enjuágalas y escúrrelas para que el líquido del envase no diluya el sabor del limón. Las lentejas verdes o marrones suelen conservar su firmeza al calentarlas brevemente; remuévelas con cuidado para que no se hagan puré. Si tienes lentejas secas, cuécelas previamente siguiendo las instrucciones del envase y escúrrelas bien. También puedes usar lentejas beluga, aunque son algo más pequeñas y quedan más firmes.
Desmenuza la feta justo al final, para que las lentejas calientes la ablanden ligeramente sin que desaparezca en la mezcla. Añade zumo de limón al gusto: su acidez contrarresta la cremosidad y la sal de la feta. Puedes sustituir las nueces por almendras tostadas, pero deja la menta para conseguir un toque fresco y marcado; el perejil es una opción más suave. Sirve los pimientos rellenos enseguida, si quieres con pan para recoger las migas y los jugos de limón. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien por completo; añade la menta y las nueces después para que se mantengan frescas y crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Parte los pimientos puntiagudos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las nervaduras. Colócalos en la bandeja con el corte hacia arriba. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea por encima la mitad de la sal y la pimienta.
Asa los pimientos durante 20–25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes tengan manchas oscuras. En los últimos 6–8 minutos, extiende las nueces en una segunda bandeja pequeña y ásalas hasta que estén doradas. Déjalas enfriar un poco y pícalas gruesas.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo durante unos 30 segundos, sin dejar que se dore. Añade las lentejas escurridas y caliéntalas durante 3–4 minutos, removiendo con cuidado.
Retira la sartén del fuego. Ralla la piel de medio limón sobre las lentejas y añade el zumo del limón entero. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.
Reparte las lentejas calientes entre las mitades de pimiento. Desmenuza la feta por encima y termina con las hojas de menta y las nueces tostadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.