El pimiento, tierno y ahumado, se refresca con yogur al limón y perejil, acompañado de maíz dorado y crujiente, con un toque dulce. Una guarnición colorida que queda muy bien con verduras a la parrilla, pollo o un plato de cereales.
El pimiento verde tiene un carácter algo más firme y menos dulce que el rojo. Eso lo hace ideal para cocinarlo a fuego directo: bajo un grill caliente, la piel se llena de ampollas oscuras y desprende un aroma ahumado, mientras la pulpa se ablanda. Después de asar los pimientos, déjalos reposar tapados. El vapor afloja la piel y da tiempo a que la pulpa termine de cocinarse. No pasa nada si quedan algunos trocitos de piel; de hecho, aportan un poco más de sabor ahumado. Eso sí, asegúrate de que los pimientos estén chamuscados por todos lados; de lo contrario, la piel puede costar de quitar en algunas zonas.
El yogur aporta frescor y acidez para contrastar con el sabor ahumado. El yogur entero es lo bastante cremoso como para servir de base y quedar bien en el plato; también puedes usar yogur griego, aunque es más espeso y a veces más ácido. Mézclalo con la ralladura y el zumo de limón, y añade cilantro y perejil. El cilantro tiene un sabor intenso y cítrico, mientras que el perejil aporta un toque verde y fresco. ¿No te gusta el cilantro? Usa más perejil y, si quieres, un poco de menta picada fina.
El maíz aporta una textura distinta a la del pimiento tierno. Seca bien los granos, sobre todo si usas maíz en conserva: la humedad dificulta que se doren y puede hacer que salte el aceite al echarlos en la sartén caliente. Los granos de maíz fresco van bien cuando está de temporada, normalmente en verano y a principios de otoño; el maíz en conserva o congelado sirve perfectamente el resto del año. Si usas maíz congelado, descongélalo primero y sécalo también. Fríelo en una sartén amplia y no lo remuevas constantemente, para que los granos estén en contacto con la base y se doren.
El aceite de chile está pensado para dar un toque, no para dominar el plato. Usa un aceite suave para un picor sutil o añade más en la mesa para quien quiera un sabor más picante. Si no tienes aceite de chile, puedes mezclar una pizca de hojuelas de chile con el maíz o añadir un chorrito pequeño de aceite neutro con hojuelas de chile. Prueba el yogur antes de servir: el limón y la sal deben darle viveza, pero no tanta como para ocultar la frescura de las hierbas.
Sirve el plato en cuanto esté listo el maíz, para que se mantenga crujiente y contraste con el pimiento tierno y el yogur fresco. Acompaña bien al pollo a la parrilla, al pescado a la plancha o a las lentejas con pan; también queda muy bien en una mesa con varios platos de verduras. Puedes preparar los pimientos y el yogur con antelación y guardarlos tapados en el frigorífico. Es mejor freír el maíz justo antes de comer y no dejar los ingredientes fríos a temperatura ambiente durante más de dos horas. Saca el yogur y los pimientos un poco antes de servir para que se templen, pero no los sirvas calientes: el contraste con el maíz caliente es precisamente lo que los hace agradables.
Precalienta el grill del horno a la temperatura más alta. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio. Unta los pimientos con una capa fina de aceite de oliva y colócalos en la bandeja.
Asa los pimientos cerca del grill durante 12–18 minutos, hasta que estén chamuscados por todos lados. Dales la vuelta cada pocos minutos con unas pinzas. Ponlos en un bol y tápalo con un plato o papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de limón, el cilantro, el perejil y la mitad de la sal. Añade pimienta negra al gusto.
Seca bien los granos de maíz. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Fríe el maíz durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando y dejando que los granos estén en contacto con la sartén entre vuelta y vuelta. Sazona con el resto de la sal.
Frota o tira de la piel suelta de los pimientos para retirarla. Quita los tallos y las semillas, y abre los pimientos a lo largo. Extiende el yogur en una fuente y coloca encima los pimientos.
Reparte el maíz caliente sobre los pimientos y rocíalos con el aceite de chile. Sirve inmediatamente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.