Peras pochadas tiernas y especiadas con yogur fresco y speculoos crujiente: un postre sencillo para poner un bonito broche a una tarde otoñal. Tú eliges si cueces las peras en zumo de pera o en vino tinto.
Cuando anochece temprano, un postre con especias cálidas y fruta tierna acompaña muy bien una larga velada en la mesa. La canela y el clavo dan profundidad al dulzor de las peras, mientras que el yogur frío y el speculoos crujiente aportan un contraste agradable. Con zumo de pera, el resultado es más suave y afrutado; el vino tinto le da un sabor más intenso y menos dulce. Así puedes elegir fácilmente lo que mejor encaje con el resto de la comida.
Pela las peras, pero deja los tallos. Si quieres, corta una rodaja pequeña de la base para que puedan mantenerse de pie.
Coloca las peras en una olla de tamaño adecuado. Añade el zumo de pera o el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, los clavos de olor y la piel de limón.
Lleva el líquido a ebullición lentamente. Baja el fuego, coloca la tapa de la olla ligeramente entreabierta y deja que las peras se cuezan a fuego lento durante 60 a 90 minutos. Dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción. Están listas cuando un cuchillo se introduce fácilmente.
Saca las peras de la olla con una espumadera. Retira la rama de canela, los clavos de olor y la piel de limón. Mantén las peras calientes mientras preparas las migas.
Desmenuza las galletas speculoos en trozos gruesos. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego bajo, añade las migas y tuéstalas durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar un poco.
Reparte el yogur en cuatro cuencos o platos. Coloca una pera pochada en cada cuenco y espolvorea por encima las migas de speculoos. Si quieres, añade un poco del líquido de cocción.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.