La pera caliente y suavemente caramelizada gana un toque picante con el jengibre fresco y un contrapunto crujiente con el trigo sarraceno tostado. Con quark entero frío y un poco de miel, es un desayuno sencillo que también queda bien en una mesa de brunch.
La pera se ablanda y se vuelve más dulce en el horno, mientras que las caras cortadas se doran. Elige frutas con aroma a maduras, pero que aún estén firmes al tacto; las peras muy blandas pueden deshacerse al asarlas. Las peras Conference suelen encontrarse fácilmente y mantienen bastante bien la forma, aunque también sirve una Doyenné du Comice firme. En los Países Bajos, las peras abundan sobre todo en otoño e invierno. Fuera de temporada, puedes preparar este plato con peras firmes de la tienda; el punto de maduración importa más que la variedad.
El jengibre fresco aporta un picor cálido y vivaz, que se suaviza con la fruta tierna y el quark entero. Ralla el jengibre fino para que se reparta bien entre los gajos, y usa un poco menos si prefieres un desayuno suave. Un poco de mantequilla ayuda a dorar los bordes y aporta un sabor redondo; puedes sustituirla por un aceite neutro si prefieres no usar mantequilla. Deja espacio entre los gajos en la bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor. No hace falta precalentar el horno con las peras dentro: un horno caliente ayuda a que se doren más rápido.
El trigo sarraceno aporta un toque seco, crujiente y con sabor a nuez. Usa granos de trigo sarraceno pelados, no harina de trigo sarraceno ni trigo sarraceno ya cocido. Tuesta los granos en una sartén seca y no les quites ojo: en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente, pueden oscurecerse rápido. Déjalos enfriar un poco para que queden más crujientes. Si no tienes trigo sarraceno, puedes seguir el mismo método con semillas de calabaza o avellanas picadas gruesas; el sabor cambiará, pero se mantendrá el contraste con la pera tierna.
Sirve las peras calientes sobre una cucharada de quark frío, para disfrutar de ambas temperaturas en cada bocado. Basta con un poco de miel: la fruta madura ya aporta dulzor. Para un brunch, también puedes servir las peras a temperatura ambiente y añadir el trigo sarraceno en el último momento para que siga crujiente. Lo mejor es asar la fruta justo antes de comer; puedes guardar las sobras tapadas en la nevera y recalentarlas bien antes de comerlas. Guarda el trigo sarraceno aparte y espolvoréalo justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Parte las peras por la mitad, quítales el corazón y corta cada mitad en 3 gajos. Mezcla los gajos con la mantequilla derretida y el jengibre rallado, y colócalos en la bandeja dejando algo de espacio entre ellos.
Asa las peras durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y las caras cortadas estén doradas.
Mientras tanto, tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio-alto. Agita la sartén con regularidad y retira los granos del fuego después de 4–6 minutos, en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente. Déjalos enfriar.
Reparte el quark en dos boles. Coloca encima las peras calientes, rocíalas con miel y termina con el trigo sarraceno tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.