Primero se asan lentamente, después se aplastan y se doran: estas patatas quedan crujientes por los bordes y tiernas por dentro. El yogur fresco con eneldo, perejil y limón aligera el conjunto, mientras que las nueces aportan un buen toque crujiente.
Aquí la patata es el plato principal, no solo un acompañamiento. Calcula unos 250 gramos por persona y elige patatas pequeñas o medianas de tamaño parecido; así se harán al mismo tiempo. Las patatas de carne firme mantienen bien su forma al aplastarlas, mientras que las algo más harinosas quedan con una superficie más rugosa que puede dorarse aún más. Lávalas bien y déjales la piel: ayuda a que mantengan la forma y aporta más textura a los bordes.
Las dos tandas de horno cumplen funciones distintas. En la primera, las patatas se cocinan por completo, sin necesidad de pelarlas ni de hervirlas antes. Después, aplástalas con la base de un vaso o un prensapatatas, con fuerza suficiente para abrirlas, pero sin convertirlas en puré. Así se forma una superficie más amplia e irregular. En la segunda tanda, el aceite y la temperatura alta doran precisamente esos bordes sobresalientes hasta que quedan bien tostados. Deja que las patatas suelten el vapor un momento después de la primera tanda; una superficie seca se dora mejor que una húmeda.
La salsa es espesa y fresca, para que se adhiera a las patatas en lugar de escurrirse enseguida. El yogur griego o el yogur entero escurrido funcionan bien. Añade la ralladura y el zumo de limón: la ralladura aporta aroma, y el zumo contrarresta la cremosidad y el almidón. El eneldo tiene un sabor suave, con un toque anisado; el perejil es más verde y de sabor más intenso. Si solo tienes una de las dos hierbas, usa un poco más de esa. Añade las nueces justo al servir, para que no pierdan su textura al mezclarse con la salsa.
Este plato viene bien en cualquier época en que sea fácil encontrar patatas; no hace falta esperar a una temporada corta. Eso sí, es mejor elegir patatas de tamaño parecido y no llenar demasiado la bandeja. Si está demasiado llena, el vapor no se evacua y se forman menos bordes dorados. Sirve las patatas recién sacadas del horno, con la salsa fría al lado o debajo, y acompáñalas, por ejemplo, con una ensalada verde crujiente para completar la comida. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien en una bandeja, en el horno caliente; los bordes quedarán algo más crujientes que en el microondas.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Lava las patatas y colócalas en una sola capa sobre una bandeja de horno. Ásalas durante 45–60 minutos, hasta que un cuchillo llegue al centro sin resistencia.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el eneldo, el perejil, la ralladura de limón y el zumo. Sazona con pimienta negra y una pizca de sal.
Saca las patatas del horno y déjalas soltar el vapor durante 5 minutos. Aplástalas con la base de un vaso resistente o un prensapatatas hasta que tengan unos 2 cm de grosor; procura que mantengan suficiente forma para quedarse en la bandeja.
Rocía las patatas con el aceite de oliva y espolvoréalas con la sal. Ásalas otros 20–25 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
Reparte el yogur de hierbas en una fuente o sírvelo aparte. Coloca encima las patatas calientes y espolvorea las nueces. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.