El salmón picado grueso, el limón fresco y las alcaparras saladas dan mucho sabor a estos pastelitos dorados sin ocultar el sabor del pescado. Sírvelos con una salsa fría de pepino y yogur y una ensalada verde para disfrutar de un plato principal completo.
Estos pastelitos de salmón están pensados como una comida ligera y actual en la que el pescado sigue siendo el protagonista. Al picar el salmón fresco grueso con un cuchillo, se distinguen pequeños trozos en la mezcla; así queda más jugosa y suelta que si se tritura hasta obtener un puré uniforme. El huevo y el pan rallado fino ligan los trozos lo justo para dar forma a los pastelitos. Las alcaparras aportan sal y acidez, mientras que el eneldo y la ralladura de limón mantienen un sabor fresco. Es mejor no probar la mezcla cruda; respeta las cantidades y fríe un pastelito pequeño para comprobar el punto de sazón.
El exterior queda dorado al cocinar los pastelitos en una sartén con una fina capa de aceite. El fuego medio-alto les da tiempo para hacerse por dentro mientras se doran por fuera. No los hagas demasiado gruesos ni los compactes al darles forma: los pastelitos compactos quedan más pesados y se cocinan de manera menos uniforme. Si la mezcla está muy blanda, déjala enfriar un rato; así será más fácil formar los pastelitos. Una espátula ancha facilita darles la vuelta, sobre todo si todavía no están firmes.
Si es posible, usa salmón sin piel y comprueba cuidadosamente que no tenga espinas. El eneldo fresco aporta un sabor intenso a hierbas, pero también puedes usar cebollino picado fino. Si no tienes alcaparras, puedes omitirlas y añadir un poco más de ralladura de limón; aun así, el toque salado y ácido será menos pronunciado. El panko funciona como un pan rallado ligero, pero el pan rallado fino normal también sirve para ligar. Añádelo poco a poco: la mezcla debe quedar unida, no seca.
La salsa de pepino y yogur aporta frescor y suavidad junto a los pastelitos calientes y sabrosos. Ralla el pepino grueso y exprímelo todo lo posible; de lo contrario, la salsa quedará líquida. El yogur entero da una salsa cremosa que se adhiere bien a los pastelitos; el yogur griego es una buena alternativa. Acompáñalos con una ensalada verde, por ejemplo, de hojas tiernas y un aliño sencillo, y, si quieres una comida más contundente, con patatas cocidas o pan. En primavera y verano, el eneldo fresco y el pepino suelen resultar especialmente apetecibles, aunque normalmente se encuentran durante todo el año. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; calienta bien los pastelitos antes de servirlos.
Ralla el pepino grueso y exprime el líquido con las manos limpias o con un paño de cocina limpio. Mezcla el pepino con el yogur, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Deja enfriar la salsa mientras preparas los pastelitos.
Corta el salmón en trozos pequeños con un cuchillo afilado, de unos 5–7 mm. Ponlo en un bol y mézclalo con el huevo, el pan rallado, el eneldo, las alcaparras, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que todo quede apenas ligado.
Con las manos húmedas, forma ocho pastelitos planos de unos 1,5 cm de grosor. Si la mezcla está muy blanda, déjala 10 minutos en el frigorífico antes de formar los pastelitos.
Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los pastelitos en una o dos tandas, unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula ancha.
Mezcla la ensalada verde con el aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. Sirve los pastelitos de salmón calientes con la salsa de pepino y yogur y la ensalada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.