Estos pequeños pastelitos de maíz con feta salada y cebolleta suave se doran y quedan crujientes por los bordes en el horno. Sírvelos calientes con yogur de lima fresco y cilantro.
Por su textura, estos pastelitos salados están a medio camino entre una pequeña frittata y un buñuelo de maíz: los granos de maíz se distinguen, mientras que el huevo y un poco de harina los mantienen unidos. La feta aporta sal y una textura ligeramente desmenuzable; la cebolleta añade un suave sabor a cebolla sin dominar el dulzor del maíz. La salsa de yogur y lima hace que el conjunto sea más fresco y cremoso. Juntos, estos ingredientes crean contraste sin que los pastelitos resulten pesados.
En los Países Bajos, las mazorcas de maíz fresco se encuentran sobre todo a finales del verano. Corta los granos de la mazorca con un cuchillo afilado y mantenla de pie sobre una tabla de cortar. Fuera de temporada puedes usar maíz congelado: déjalo descongelar y sécalo con papel de cocina para que no aporte demasiado líquido a la masa. También puedes usar maíz en conserva, pero escúrrelo bien y sécalo. Saltear brevemente los granos los deja tiernos y evapora parte de la humedad. Así se consiguen pastelitos firmes con los bordes dorados.
Un molde para muffins sostiene cada pastelito y ofrece mucho contacto con el metal caliente. Engrasa bien el molde, también los lados de cada cavidad. La masa debe quedar espesa y poder servirse con una cuchara, no líquida; por eso, desmenuza la feta en trozos grandes y mezcla todo con suavidad. No llenes las cavidades hasta el borde: los pastelitos subirán un poco al hornearse. Déjalos reposar unos minutos después de sacarlos del horno antes de desmoldarlos. Así se asientan y se rompen menos fácilmente.
La salsa es sencilla a propósito: el yogur entero suaviza el sabor salado de la feta, mientras que el zumo y un poco de ralladura de lima realzan el dulzor del maíz. Usa yogur griego sin azúcar o yogur entero normal; si prefieres una salsa más líquida, añade un chorrito pequeño de agua. El cilantro combina bien con la lima, pero si no te gusta su sabor, puedes preparar la salsa sin hierbas o usar perejil picado fino. Prueba la salsa antes de añadir sal, porque la feta ya aporta bastante.
Sirve los pastelitos calientes como entrante, por ejemplo, con una ensalada ligera de pepino, rábano y hojas verdes. También puedes servirlos como parte de un almuerzo. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y cómelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una bandeja en el horno a 170 °C hasta que estén bien calientes también por el centro; así los bordes se mantendrán mejor que en el microondas.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasa bien 12 cavidades de un molde para muffins con aceite de oliva.
Corta los granos de las mazorcas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltea el maíz durante 3 minutos. Añade la cebolleta y cocina 1 minuto más. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante 5 minutos.
Bate los huevos en un bol con la harina y la pimienta negra. Incorpora el maíz, la cebolleta y la feta. Reparte la mezcla en el molde para muffins; llena las cavidades hasta unas tres cuartas partes.
Hornea los pastelitos durante 18–22 minutos, hasta que la superficie esté firme y los bordes se doren. Déjalos reposar 5 minutos en el molde y luego desmóldalos con cuidado con un cuchillo pequeño.
Mientras tanto, mezcla el yogur hasta que quede suave con la ralladura y el zumo de lima y el cilantro. Sirve los pastelitos de maíz calientes con el yogur de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.