Un plato rápido de pasta para cenar, con puerro tierno, alubias blancas cremosas y una sabrosa salsa de mostaza. Se usa una sartén para la salsa y una olla para la pasta, así que fregar no se hace cuesta arriba.
Cuando las noches de octubre empiezan a refrescar, un plato de pasta con puerro tierno cocinado a fuego lento es una buena idea. Las alubias blancas dan cuerpo y suavidad a la salsa, mientras que la mostaza aporta un contrapunto fresco y picante. Todo se une con un poco de agua de cocción de la pasta para crear una mezcla cremosa, sin necesidad de preparar una salsa complicada. Lleva la sartén a la mesa y deja que cada uno ralle un poco más de queso sobre su plato.
Pon a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, corta los puerros en rodajas finas y lávalos bien. Pica el ajo fino. Enjuaga las alubias blancas y escúrrelas.
Cuece la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva 150 ml del agua de cocción.
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o una cazuela baja a fuego medio-alto. Cocina el puerro con una pizca de sal durante 7 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto más.
Vierte el caldo de verduras en la sartén. Incorpora la crème fraîche y la mostaza, y deja que la salsa hierva suavemente durante 2 minutos.
Añade las alubias blancas, la ralladura y el zumo de limón. Calienta durante 3 minutos y remueve con cuidado para que las alubias no se deshagan. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito del agua de cocción de la pasta.
Escurre la pasta y mézclala con la salsa. Incorpora el queso parmesano y condimenta con pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Pica fino el perejil y espolvoréalo sobre la pasta justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.