El pan plano de maíz, dorado y crujiente, sirve de base para una cremosa capa de feta, granos de maíz tostados y una fresca ensalada de pepino y hierbas. El aceite de chile le da un toque suave y cálido.
En este almuerzo, el maíz cumple dos funciones distintas. Una parte se añade a la masa y hace que el pan plano quede tierno y ligeramente dulce; el resto se cocina aparte hasta que algunos granos estén dorados. Así, el maíz se nota tanto en la base como en cada bocado de la cobertura. La crema de feta y yogur es salada y cremosa, mientras que el pepino, el limón, el perejil y el eneldo aportan frescura. Unas gotas de aceite de chile dan un toque más picante a los sabores dulces y frescos sin ocultarlos.
La masa es más espesa que la de una crêpe fina normal, pero aun así debe poder extenderse fácilmente con el dorso de una cuchara. Al triturar parte del maíz, la masa liga mejor y adquiere un sabor uniforme. Deja que la sartén se caliente bien y usa una capa fina de aceite: así los bordes quedan crujientes mientras el centro se cocina. Si la masa está tan espesa que no puedes extenderla, añade agua, una cucharada cada vez. No hagas los panes planos demasiado gruesos; podrían dorarse antes de que el interior esté hecho.
El maíz fresco queda muy bien a finales del verano, cuando suelen encontrarse mazorcas. Fuera de temporada, los granos congelados y descongelados funcionan perfectamente. Si usas maíz en conserva, escúrrelo bien y sécalo con papel antes de tostarlo; el exceso de humedad impide que se dore. No hace falta tostar primero los granos que van en la masa. Para la cobertura, en cambio, conviene usar una sartén caliente y seca para que se doren sin ablandarse al cocerse.
Bate el feta con el yogur hasta obtener una crema lisa y fácil de untar. Una batidora de mano da el resultado más homogéneo; también puedes aplastar bien el feta con un tenedor, aunque la crema quedará algo más gruesa. Si el feta está muy salado, añade un poco más de yogur y prueba antes de agregar más sal. El eneldo aporta un sabor fresco e intenso, pero si no tienes, puedes sustituirlo por más perejil. Corta el pepino en trozos pequeños para que se reparta bien sobre los panes planos.
Sirve los panes planos justo después de cubrirlos: los bordes seguirán crujientes y la ensalada fresca contrastará muy bien con la base caliente. Pon más aceite de chile en la mesa para que cada quien elija cuánto añadir. Puedes dejar los distintos ingredientes listos con antelación, pero guarda la ensalada aparte y cubre los panes planos justo antes de comer; así, el líquido del pepino no empapará la base.
Aparta 80 g de granos de maíz para la cobertura. Pon los otros 150 g en un bol con la harina, 100 g de yogur, el huevo, la levadura química y 1/4 cdta de sal. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una masa espesa en la que aún queden algunos trocitos pequeños de maíz. Si está demasiado espesa para extenderla, añade 1 cucharada de agua.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina los granos de maíz reservados durante 4–6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados por varios lados. Pásalos a un plato.
Pon el feta, 70 g de yogur, la ralladura del limón y 1 cucharada de zumo de limón en un vaso medidor alto. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa. Reserva.
Corta el pepino en dados pequeños. Pica fino el perejil y el eneldo. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón restante y una pizca de sal.
Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en la sartén. Vierte la mitad de la masa en la sartén y extiéndela formando un pan plano redondo de unos 18 cm. Cocina durante 3–4 minutos, hasta que el borde esté dorado y la superficie se vea casi seca. Dale la vuelta y cocina 2–3 minutos más. Repite con el resto de la masa.
Unta los panes planos calientes con la crema de feta, reparte por encima la ensalada de pepino y hierbas y el maíz tostado, y termina con el aceite de chile. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.