Unas finas tortitas de colinabo doradas sirven de base para un yogur cremoso y una fresca ensalada de pepino y hierbas. Un almuerzo moderno de inspiración turca, con bordes crujientes y un interior jugoso.
El colinabo tiene un sabor suave, ligeramente picante y jugoso; crudo recuerda a una mezcla de rábano y brócoli. En este plato, la verdura ofrece dos texturas: al rallarla, el interior de las tortitas queda tierno, mientras que el exterior fino se dora y queda crujiente en la sartén. En los Países Bajos, el colinabo suele encontrarse con facilidad a finales de primavera y en verano, aunque a menudo se vende durante buena parte del año. Elige un bulbo firme y sin zonas blandas. Los ejemplares más pequeños suelen ser más fáciles de rallar y pueden tener un sabor algo más suave.
La parte más importante es escurrirlo bien. El colinabo rallado contiene mucha agua; si no la eliminas, las tortitas quedarán más blandas y podrían deshacerse. Aprieta bien el rallado sobre el fregadero o dentro de un paño de cocina limpio. Después mézclalo con huevo y harina: la cantidad justa para unir las hebras, pero no tanta como para que la verdura desaparezca en una masa. Aplasta las porciones en la sartén para que queden finas. Así, el centro se cocina antes de que el exterior se oscurezca demasiado. Usa una sartén amplia y deja espacio entre las tortitas; de lo contrario, bajará la temperatura y se cocinarán de forma menos uniforme.
El yogur cremoso suaviza el toque ligeramente picante del colinabo y contrasta con las tortitas calientes. El perejil y el eneldo aportan notas verdes y frescas; el zumo de limón da más viveza a la cobertura. Lo ideal es usar un yogur firme y escurrido, como el yogur griego. Si está muy espeso, añade una cucharadita de agua y remueve. El pepino aporta más jugosidad y textura crujiente. Mezcla la ensalada justo antes de servir para que la sal no haga que el pepino suelte demasiada agua.
Este es un almuerzo actual, no un pan plano turco tradicional. El yogur, las hierbas y el limón dan al plato un perfil de inspiración turca, mientras que el colinabo es el protagonista de una preparación propia y moderna. Para un sabor más suave a hierbas, puedes sustituir parte del eneldo por más perejil. También puedes añadir un poco de menta, pero sin excederte para que el colinabo siga destacando.
Sirve las tortitas nada más sacarlas de la sartén, con el yogur y la ensalada de pepino encima o al lado. Así se aprecia mejor el contraste crujiente. Son perfectas para un almuerzo sencillo con algo más de verdura cruda, o como parte de una mesa con otros platos pequeños. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; calienta las tortitas de nuevo en una sartén seca o en el horno para que los bordes recuperen algo de su textura crujiente. Añade el yogur frío y la ensalada después.
Ralla grueso el colinabo. Ponlo en un paño de cocina limpio y apriétalo para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
En un bol, mezcla el colinabo con el huevo, la harina, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra.
En otro bol, remueve el yogur hasta que quede suave con el perejil, el eneldo, la ralladura de limón y 1 cucharadita de zumo de limón. Salpimienta al gusto.
Mezcla el pepino con la ¼ cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de zumo de limón. Resérvalo mientras cocinas las tortitas.
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con una fina capa de aceite de oliva. Pon cuatro porciones de la mezcla de colinabo en la sartén y aplástalas para formar tortitas finas de unos 10 cm de ancho.
Cocina las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y doradas por ambos lados. Dales la vuelta con cuidado con una espátula ancha. Cocina el resto en una segunda tanda y añade aceite si hace falta.
Reparte el yogur sobre las tortitas calientes y coloca encima el pepino. Sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.