Orzo cremoso con limón fresco, feta salado y una buena cantidad de espinacas. Los garbanzos crujientes aportan un contraste irresistible en cada bocado.
El orzo parece arroz, pero es pasta: pequeños granos de pasta que se cuecen en una olla con caldo y van soltando almidón. Ese almidón liga el líquido y lo convierte en una salsa suave y cremosa. Por eso, remueve con frecuencia y prueba hacia el final: el orzo puede pasar rápidamente de estar al dente a quedar demasiado blando. Durante la cocción, el caldo puede estar casi absorbido, pero añade un chorrito más si la pasta aún no está hecha y la olla amenaza con quedarse seca.
Las espinacas se incorporan al orzo caliente al final. Las hojas se ablandan en unos minutos, pero así conservan más color y una textura fresca y tierna que si se cocinaran desde el principio. Las espinacas de hoja normales vienen bien, aunque también puedes usar espinacas baby. Si usas espinacas congeladas, descongélalas por completo primero y exprime el exceso de líquido; si no, el orzo quedará aguado. En primavera y otoño suele haber espinacas frescas en abundancia, aunque las congeladas son una opción práctica fuera de temporada.
El limón equilibra la base cremosa. Ralla la piel antes de exprimir la fruta y añade el zumo poco a poco: la cantidad necesaria varía de un limón a otro. El feta aporta sal y una textura ligeramente desmenuzable. Desmenuza una parte en la olla para que se funda en la salsa y reserva el resto para repartirlo por encima. El feta varía en salinidad, así que prueba antes de añadir más sal. ¿No tienes feta? El queso de cabra tierno también aporta un toque fresco y cremoso, aunque cambia claramente el sabor.
Los garbanzos crean un contraste con la pasta suave. Después de enjuagarlos, sécalos bien; la humedad de la superficie impide que se doren. Saltéalos en una sartén amplia y caliente para que tengan espacio y se doren, moviendo la sartén de vez en cuando. Déjalos escurrir un momento sobre papel de cocina y añádelos al orzo justo antes de servir; de lo contrario, perderán su exterior crujiente. El pimentón ahumado aporta un sabor ligeramente ahumado; el pimentón normal también sirve.
Sirve el orzo enseguida, mientras la salsa aún está fluida y los garbanzos siguen crujientes. Si quieres completar la comida, acompáñalo con una sencilla ensalada verde con un aliño ácido. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas muy bien en una sartén con un chorrito de agua o caldo; el orzo se espesa al reposar. Si es posible, guarda los garbanzos aparte y saltéalos brevemente de nuevo para que recuperen algo de su textura crujiente.
Enjuaga los garbanzos y sécalos bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los garbanzos con el pimentón y una pizca de sal durante 8–10 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel de cocina.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén. Sofríe la cebolla a fuego suave durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Incorpora el orzo a la cebolla y el ajo. Vierte el caldo y añade ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 9–11 minutos. Remueve con frecuencia, sobre todo por el fondo, hasta que el orzo esté hecho y haya absorbido la mayor parte del líquido. Añade un chorrito de agua si la sartén se queda seca antes de que la pasta esté hecha.
Incorpora las espinacas al orzo en varias tandas hasta que las hojas se hayan ablandado. Añade la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y aproximadamente dos tercios del feta. Prueba y, si hace falta, añade más zumo de limón, sal o pimienta.
Reparte el orzo en cuatro platos. Esparce por encima los garbanzos crujientes y el resto del feta, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.