Arroz suelto con pollo y kétchup, envuelto en una tortilla fina: el omurice lleva ingredientes sencillos, pero el momento justo marca la diferencia. Con arroz frío y una sartén bien caliente, el relleno queda suelto y en su punto.
El omurice forma parte del yoshoku: platos japoneses que incorporan ingredientes y técnicas de las cocinas occidentales a su manera. Su nombre combina «omelet» y «rice», y la versión más conocida consiste en arroz salteado con pollo y kétchup, envuelto en huevo. Hay distintas formas de presentar el huevo. Aquí el arroz se envuelve en una tortilla fina, cerrada por todos los lados; en otras versiones, se coloca una tortilla tierna sobre el arroz y se abre con un corte. Esta preparación es práctica para hacer en casa y mantiene el relleno bien unido.
Aquí el kétchup no es una salsa que se añade al final, sino un ingrediente que se mezcla con el arroz para darle sabor. El tomate aporta acidez y dulzor, y al cocinarlo el sabor se vuelve más redondo. La cebolla aporta una base sabrosa y el pollo hace que el plato sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. Los guisantes añaden color y un ligero toque dulce. Los guisantes congelados son prácticos durante todo el año; los frescos son una opción sobre todo cuando están de temporada. Para el arroz, lo mejor es usar arroz frío, cocido con anterioridad: tiene menos humedad en la superficie y se puede saltear con más facilidad sin que se apelmace.
La técnica más importante consiste en controlar la humedad. El arroz recién cocido y caliente puede quedar blando y pegajoso rápidamente en la sartén, sobre todo al añadir el kétchup. Extiende el arroz después de cocerlo para que se enfríe o usa arroz que haya pasado una noche en la nevera. Cocina bien el pollo y deja que la cebolla y el arroz se salteen hasta que se haya evaporado casi toda la humedad antes de añadir el kétchup. Una sartén amplia ayuda a que los ingredientes se salteen en lugar de cocerse al vapor. Deja listo el relleno antes de empezar con las tortillas; el huevo se cocina rápido y es más fácil de manejar cuando se rellena enseguida.
Una sartén antiadherente facilita despegar la tortilla. Mantén el fuego medio-bajo y retira la sartén del fuego en cuanto el huevo se haya cuajado, pero aún esté tierno. Si se rompe, pon el arroz encima y dobla el huevo alrededor lo mejor que puedas: el sabor no cambia. Para una pequeña variación, puedes sustituir el pollo por dados de jamón cocido; así cambiará el relleno, pero conservará su carácter sabroso y ligeramente dulce. Sirve con un poco de kétchup por encima y, si quieres, una ensalada verde sencilla o pepino para aportar frescor. Guarda las sobras enseguida en la nevera, en un recipiente cerrado, y caliéntalas por completo; el arroz no debe permanecer mucho tiempo a temperatura ambiente.
Separa los granos de arroz frío con un tenedor. Bate los huevos con la leche y la mitad de la sal.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 4–5 minutos, hasta que los dados estén hechos y ligeramente dorados. Añade la cebolla y cocina durante 2–3 minutos, hasta que se ablande.
Añade los guisantes y el arroz. Saltea, removiendo, durante 3–4 minutos, hasta que el arroz esté bien caliente y seco al tacto. Incorpora 3 cucharadas de kétchup y salpimienta con pimienta y el resto de la sal. Retira el arroz de la sartén y mantenlo caliente.
Divide el relleno de arroz en dos porciones y, con una cuchara, da a cada una forma de montículo ovalado y compacto. Limpia la sartén y ponla a fuego medio-bajo.
Derrite 10 g de mantequilla en la sartén. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina hasta que el huevo esté cuajado, pero todavía tierno. Coloca una porción de arroz en el centro, dobla los lados de la tortilla por encima y deslízala con cuidado sobre un plato, con la unión hacia abajo.
Repite con el resto de la mantequilla, el huevo y el arroz. Reparte la última cucharada de kétchup sobre el omurice y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.