Los nabos dorados, las lentejas verdes tiernas y el yogur fresco se combinan en un contundente plato de verduras. El limón y el eneldo le dan frescura; las pipas de girasol tostadas aportan un toque crujiente a cada bocado.
Al asarse, los nabos se suavizan y adquieren bordes dulces y dorados. Corta un tercio en dados pequeños y el resto en gajos: los trozos pequeños se caramelizan antes, mientras que los gajos quedan jugosos. Elige nabos firmes y sin partes blandas. Los ejemplares pequeños y tiernos se pueden frotar bien para limpiarlos; los nabos más grandes a veces tienen una piel dura que conviene pelar finamente. Los nabos suelen encontrarse con facilidad durante la temporada más fresca, aunque la disponibilidad exacta varía según la tienda y la región.
Un horno caliente y suficiente espacio en la bandeja son más importantes que añadir aceite de más. Si los nabos están muy juntos, sueltan líquido y se ablandan en lugar de dorarse por los bordes. Si hace falta, usa dos bandejas y cambia su posición a mitad de cocción. Las lentejas aportan una base tierna y consistente. Las lentejas verdes mantienen mejor su forma si se cuecen a fuego lento que las rojas, que se deshacen antes y son menos adecuadas para este plato. Pruébalas hacia el final del tiempo de cocción: deben estar hechas, pero conservar algo de firmeza.
El limón equilibra el dulzor de los nabos. Ralla solo la parte amarilla de la piel y añade el zumo poco a poco; así el sabor cítrico se mantiene fresco sin que las lentejas queden demasiado ácidas. El eneldo aporta un matiz verde y ligeramente anisado. Si no encuentras eneldo fresco, usa perejil de hoja plana. El sabor cambiará, pero se mantendrá el toque fresco de las hierbas. Incorpora las hierbas a las lentejas calientes cuando ya estén fuera del fuego, para que conserven su aroma.
El yogur espeso aporta cremosidad al plato y crea un contraste fresco con las lentejas y los nabos calientes. El yogur griego o el yogur entero escurrido se mantienen bien en forma de una capa que se puede tomar con cuchara. Para una opción vegetal, puedes usar yogur de soja espeso sin azúcar; elige una variedad de sabor suave. Las pipas de girasol aportan un toque crujiente, tostado y con sabor a fruto seco. Tuéstalas en una sartén seca y no te alejes: las pipas pequeñas se doran rápido.
Sirve los componentes enseguida, con el yogur sobre las lentejas o al lado, para que cada persona lo mezcle a su gusto. Es una comida completa, pero también queda muy bien con una ensalada verde o pan plano. Si sobra algo, guárdalo tapado en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelo en un plazo de tres días. Calienta bien las lentejas y los nabos; añade el yogur y un poco de eneldo fresco justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Frota los nabos para limpiarlos y retira la piel dura si la tienen. Corta aproximadamente un tercio en dados de 1,5 cm y el resto en gajos.
Reparte los nabos en una bandeja amplia. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos durante 25–35 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que los gajos estén tiernos y los trozos más pequeños estén dorados.
Mientras tanto, enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con el ajo y la hoja de laurel, y cúbrelas con abundante agua fría. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén hechas, pero mantengan su forma. Escúrrelas y retira el ajo y el laurel.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Remueve la sartén con frecuencia y pasa después las pipas a un plato.
Mezcla las lentejas calientes con la cucharada restante de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del eneldo. Prueba y añade sal, pimienta y más zumo de limón al gusto.
Reparte las lentejas en cuatro platos y coloca encima los nabos asados. Añade el yogur y termina con el resto del eneldo y las pipas de girasol.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.