El nabo, tierno y asado, y las cremosas judías de mantequilla son la base; una salsa verde fresca con alcaparras y limón le da vida al conjunto. Un contundente plato de verduras para dos.
El nabo tiene un sabor intenso y terroso que, después de asarse durante mucho tiempo, se vuelve más suave y ligeramente dulce. En este plato se cocina entero, para que la pulpa quede tierna sin resecarse. Algunas zonas del exterior se oscurecen y adquieren un sabor tostado. Elige uno que esté firme al tacto y no sea más grande de lo necesario: uno de unos 800 gramos es manejable para dos personas y se cocina de forma más uniforme que uno muy grande. El nabo es sobre todo una verdura de otoño e invierno, aunque suele encontrarse también fuera de esos meses.
La piel del nabo puede ser dura, así que ásalo con piel y retírala después de cocinarlo. De este modo, la piel protege la pulpa en el horno. Pincha el nabo varias veces con un tenedor antes de asarlo y dale tiempo suficiente: un palillo para brocheta debe llegar hasta el centro sin mucha resistencia. El tiempo exacto de horno depende de la forma y el tamaño. Si el nabo sigue firme después del tiempo indicado, continúa asándolo y compruébalo cada diez minutos. Déjalo reposar un poco después de hornearlo; así será más fácil manipularlo y cortarlo.
Las judías de mantequilla aportan un contrapunto suave y cremoso al plato. Las judías de lata o de tarro son prácticas para una comida entre semana; enjuágalas y caliéntalas suavemente con un chorrito de agua para que se mantengan enteras. No añadas demasiado líquido: las judías pueden quedar jugosas, pero no hace falta que naden en una salsa ligera. Se pueden sustituir las judías de mantequilla por judías blancas, como las cannellini, aunque suelen ser algo más pequeñas y firmes. La combinación de nabo y judías hace que el plato sea saciante sin necesidad de añadir otro ingrediente rico en almidón.
La salsa verde aporta el toque picante y fresco. El perejil da una base verde y aromática; las alcaparras aportan un punto salado y el limón contrarresta la cremosidad de las judías. Pica los ingredientes con un cuchillo en lugar de triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea: así la salsa conserva una textura gruesa y se distinguen sus distintos componentes. Pruébala antes de servir y añade más zumo de limón si el nabo está muy dulce. Sirve las rodajas sobre las judías calientes y añade la salsa justo al final. Le va bien una sencilla ensalada verde. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien; si puedes, guarda la salsa aparte para que las hierbas se mantengan frescas.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Limpia el nabo con un cepillo y pínchalo varias veces por todas partes con un tenedor. Úntalo con 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal.
Coloca el nabo en una bandeja de horno y ásalo durante 75–100 minutos, según el tamaño. Dale la vuelta a mitad de la cocción. Está listo cuando un palillo para brocheta llega fácilmente hasta el centro. Sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla el perejil, las alcaparras, la ralladura de limón, el zumo de limón y la cucharada de aceite de oliva restante. Sazona la salsa verde con pimienta negra y, si hace falta, una pizca de sal.
Pon las judías de mantequilla en un cazo con el ajo, el agua y la ¼ cucharadita de sal restante. Caliéntalas 5–7 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado, hasta que estén calientes. Añade otro chorrito de agua si hace falta.
Corta el nabo por la mitad y quítale la piel. Corta la pulpa en rodajas gruesas. Reparte las judías de mantequilla calientes en dos platos, coloca el nabo encima y añade la salsa verde.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.