En esta fuente, los jugosos muslos de pollo se asan junto con membrillo tierno y aceitunas verdes. La cebolla y el tomillo impregnan los jugos del asado, que puedes aprovechar bien con pan o arroz.
El membrillo es firme y bastante áspero cuando está crudo; en el horno, la pulpa se vuelve tierna y suave, con el exterior ligeramente pegajoso. Esta fruta suele estar disponible en otoño y combina bien con el sabor intenso de los muslos de pollo. Elige frutos firmes, sin grandes zonas blandas. Conviene pelarlos, porque la piel puede quedar dura, y retirar con cuidado el corazón para evitar trozos duros. Corta los gajos sin que queden demasiado gruesos, para que se hagan más o menos al mismo tiempo que el pollo.
Las aceitunas verdes aportan sal y un ligero toque amargo, mientras que la cebolla, el ajo y el tomillo dan a los jugos del asado un sabor sabroso y aromático. Usa aceitunas deshuesadas y pruébalas antes: la cantidad de sal necesaria varía según la variedad. El caldo de pollo aporta suficiente líquido para formar una salsa sin que los ingredientes hiervan. Un chorrito de zumo de limón al final hace que la salsa resulte más fresca y equilibra el membrillo, que es más dulce.
Los muslos de pollo con hueso y piel se mantienen jugosos al asarse; además, la piel se dora si no queda sumergida en el líquido. Por eso, coloca el pollo con la piel hacia arriba y mantén el caldo en el fondo de la fuente. Según lo maduros que estén los frutos, el membrillo puede parecer hecho antes que el pollo. Corta los frutos especialmente firmes en rodajas algo más finas y comprueba hacia el final con un cuchillo si están tiernos. Cocina el pollo hasta que alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.
¿No encuentras membrillo? También puedes usar peras firmes, pero se ablandan más rápido y tienen un sabor más suave; añádelas entonces a mitad del tiempo de cocción. Las aceitunas negras o moradas también sirven, aunque aportan un sabor más intenso y, a menudo, menos fresco que las verdes. Usa tomillo fresco si tienes; si no, añade una cantidad menor de tomillo seco. El resultado es una fuente al horno moderna, no un clásico regional tradicional: la combinación gira en torno a la fruta, las aceitunas sabrosas y una salsa aromática.
Sirve el pollo directamente de la fuente, con pan crujiente para mojar en los jugos del asado, o con arroz si quieres convertirlo en una comida completa. Una ensalada verde sencilla con un aliño ácido aporta frescura. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta bien el pollo y la salsa en una fuente tapada o en una cacerola; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua o caldo.
Precalienta el horno a 210 °C. Pela los membrillos, córtalos en cuartos y quítales el corazón. Corta los cuartos en gajos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Corta la cebolla roja en gajos finos y aplasta ligeramente los dientes de ajo. Reparte la cebolla, el ajo, el membrillo, las aceitunas y el tomillo en una fuente amplia para horno.
Unta los muslos de pollo con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalos entre los demás ingredientes con la piel hacia arriba. Vierte el caldo de pollo por el borde de la fuente, procurando que la piel quede seca.
Asa durante 45–55 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada, el membrillo tierno y el pollo haya alcanzado al menos 74 °C en la parte más gruesa. Remueve el membrillo con cuidado una vez durante el asado; deja el pollo con la piel hacia arriba.
Saca la fuente del horno y mezcla el zumo de limón con los jugos del asado. Deja reposar el pollo 5 minutos y sírvelo con el membrillo, las aceitunas y la salsa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.