Un muesli fresco y cremoso para el desayuno que se prepara la noche anterior. Justo antes de comer, se cubre la avena tierna con avellanas crujientes y finas láminas de manzana.
El muesli Bircher está ligado a Suiza y tradicionalmente se prepara dejando la avena en remojo, a menudo con manzana. Aquí, esa base se adapta para que resulte práctica: los copos de avena gruesos pasan la noche en remojo con leche, manzana rallada y zumo de limón. Así, la manzana se reparte por la avena y aporta un toque fresco y ligeramente ácido. Justo antes de comer, se mezcla con yogur, que deja el muesli cremoso sin hacerlo pesado. Puedes ajustar la proporción exacta de leche y yogur según la consistencia que prefieras para el desayuno.
Los copos de avena gruesos conservan algo de textura después del remojo, mientras que los copos finos pueden ablandarse más rápido y quedar pastosos. Para rallar, es mejor usar una manzana firme, fresca y dulce, como Elstar o Jonagold. En los Países Bajos, las manzanas locales se encuentran en abundancia sobre todo en otoño, aunque las manzanas almacenadas suelen estar disponibles también en otras estaciones. El zumo de limón evita que la manzana rallada se oscurezca y mantiene su sabor fresco. Mézclalo con la manzana enseguida, nada más rallarla.
La noche en la nevera hace casi todo el trabajo: los copos absorben la humedad y se ablandan sin necesidad de cocerlos. Tapa la mezcla y mantenla refrigerada hasta el momento de usarla. A la mañana siguiente puede estar bastante espesa; en ese caso, añade un chorrito de leche antes de incorporar el yogur. Si prefieres usar leche o yogur vegetal, elige una variedad sin azúcar y prueba si te apetece añadir un poco más de miel. Un yogur cremoso y de sabor suave deja que destaquen la manzana y las avellanas.
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio y no las pierdas de vista; estarán listas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente. Déjalas enfriar antes de picarlas gruesas para que se mantengan crujientes al esparcirlas sobre el muesli. Corta la segunda manzana en láminas finas justo antes de servir. Así, además de la manzana rallada y tierna, tendrás trozos jugosos y frescos, y el crujiente marcado de los frutos secos.
Sirve el muesli en cuencos para el desayuno o pon los distintos ingredientes por separado en la mesa para un brunch: la avena remojada con yogur, las láminas de manzana y las avellanas. Puedes preparar una ración con antelación y guardarla tapada en la nevera; deja la cobertura aparte y añádela justo antes de comer. Para variar el sabor a fruto seco, puedes sustituir las avellanas por almendras; en ese caso, tuéstalas también para que tengan más aroma y queden crujientes.
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente. Agita la sartén con regularidad. Deja que se enfríen y pícalas gruesas.
Mezcla en un cuenco los copos de avena, la leche, la manzana rallada y el zumo de limón. Tapa y deja reposar en la nevera al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
Incorpora el yogur y la miel a la avena remojada. Si el muesli está muy espeso, aligéralo con un chorrito de leche.
Reparte en dos cuencos y sirve con las láminas de manzana y las avellanas tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.