Estos mini clafoutis salados combinan puerro cocinado lentamente y trucha ahumada en una masa ligera con crème fraîche. Sirve las pequeñas cazuelitas calientes como entrante.
El clafoutis se conoce sobre todo como postre francés con cerezas, pero el nombre también hace referencia a la forma de hornear la fruta en una masa ligera. Esta versión salada es una interpretación actual de esa idea, no una preparación regional clásica. Los huevos, la leche, la harina y la crème fraîche forman una masa que cuaja suavemente en el horno. El exterior se dora y el centro queda ligero y tierno; los trozos de trucha y puerro aportan el relleno salado.
El puerro es el principal protagonista del sabor. Al cocinarlo lentamente en mantequilla, queda tierno y dulce, sin bordes tostados y amargos. Corta el puerro en medias lunas finas y lávalo bien: la tierra se queda fácilmente entre sus capas. Deja que se evapore el líquido de la sartén antes de repartir el puerro en las cazuelitas. Así evitarás que la masa quede aguada. El puerro está disponible todo el año; en los meses más fríos, los ejemplares firmes suelen ser especialmente adecuados para platos calientes.
La trucha ahumada aporta un sabor ahumado suave y salinidad, así que no añadas demasiada sal a la masa. Desmenuza el pescado en trozos grandes para que se reconozca después de hornearlo. También puedes usar caballa ahumada, aunque tiene un sabor más intenso; en ese caso, utiliza un poco menos y prueba con cuidado antes de añadir sal. Para una versión vegetariana, puedes omitir el pescado y usar, por ejemplo, champiñones salteados, aunque el plato tendrá un carácter diferente.
Reparte el relleno en pequeñas cazuelitas engrasadas y vierte la masa por encima de manera uniforme. Una cazuelita de unos 10 centímetros de diámetro da para cuatro raciones individuales de buen tamaño. Deja algo de espacio hasta el borde, porque la masa sube al hornearse. Saca los clafoutis del horno cuando los bordes estén dorados y hayan subido, y el centro esté justo cuajado; no pasa nada si el centro todavía tiembla un poco. Si los horneas demasiado, la base de huevo quedará más firme y seca.
Sírvelos enseguida, mientras los bordes aún están ligeros, con una ensalada verde sencilla o unas hojas aliñadas con una vinagreta fresca. La acidez equilibra la combinación de nata, huevo y pescado ahumado. Coloca las cazuelitas sobre platos resistentes al calor y avisa de que los bordes están calientes. Un poco de cebollino picado aporta un toque fresco y ligeramente parecido a la cebolla, pero es opcional.
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa cuatro cazuelitas pequeñas de unos 10 cm de diámetro con un poco de la mantequilla.
Corta el puerro en medias lunas finas y lávalo bien. Derrite el resto de la mantequilla en una sartén a fuego bajo o medio-bajo. Cocina el puerro con una pizca de pimienta durante 12–15 minutos, hasta que esté tierno y se haya evaporado casi todo el líquido. Deja que se enfríe un poco.
En un bol, bate los huevos con la leche y la crème fraîche. Incorpora la harina batiendo hasta obtener una masa lisa. Sazona con la sal, un poco de pimienta y la nuez moscada.
Reparte el puerro entre las cazuelitas. Desmenuza la trucha ahumada en trozos grandes y distribúyelos por encima. Vierte la masa de manera uniforme en las cazuelitas; deja algo de espacio hasta el borde.
Hornea en el centro del horno durante 20–24 minutos, hasta que los bordes hayan subido y estén dorados, y el centro esté justo cuajado. Espolvorea el cebollino por encima y sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.