Los merengues ligeros y crujientes se acompañan de gajos de naranja fresca, crema de yogur y pistacho. Deja cada componente preparado por separado y monta el postre justo antes de servirlo para que el merengue siga crujiente.
Este postre se basa en el contraste: los merengues son ligeros y crujientes, la crema de yogur es suave y untuosa, y la naranja aporta jugosidad y un toque ácido y fresco. El pistacho picado grueso hace que cada bocado tenga un sabor algo más a fruto seco y aporta textura. Como cada componente conserva su propio sabor y textura, no hace falta endulzar mucho la crema. El yogur griego con un alto porcentaje de grasa aporta suficiente cuerpo junto con la nata para montar; un poco de ralladura de naranja hace que también se reconozca el cítrico de la fruta en la crema.
En los Países Bajos, las naranjas se encuentran sobre todo en abundancia durante los meses más fríos, pero se pueden encontrar buenos ejemplares todo el año. Elige frutas firmes al tacto y con la piel aromática. Una naranja jugosa viene bien para los gajos, mientras que una piel gruesa facilita cortar los gajos limpiamente entre las membranas. Para la ralladura, usa solo la capa exterior de color: la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. Si las naranjas no están buenas, puedes preparar el postre de la misma manera con naranja sanguina o mandarina; prueba la fruta y ajusta un poco la cantidad de azúcar glas de la crema si hace falta.
Para que el merengue quede bien, es importante que los utensilios estén limpios y sin grasa: incluso un mínimo rastro de grasa puede impedir que las claras monten bien. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta que la mezcla esté espesa y brillante, para darle tiempo al azúcar a disolverse. El secado lento a baja temperatura da a los merenguitos una superficie seca y quebradiza sin que se doren demasiado pronto. Cada horno es distinto; si después del tiempo de horneado siguen pegajosos al tacto, déjalos secar más tiempo. El aire húmedo hace que el merengue se ablande más rápido, así que guarda los merenguitos ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y mantenlos alejados del frigorífico.
Puedes preparar la crema con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; remuévela brevemente antes de usarla. También puedes cortar los gajos de naranja antes, pero deja que escurran el exceso de zumo para que los merengues no se humedezcan enseguida. Reparte la crema y la fruta sobre los merenguitos justo antes de comer. Sírvelos de postre después de una comida ligera, o pon todos los componentes en la mesa y deja que cada cual se prepare su propia porción. Puedes sustituir el pistacho por avellana tostada, aunque el postre tendrá un toque de fruto seco algo más intenso y menos fresco.
Precalienta el horno a 100 °C (calor arriba y abajo). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Asegúrate de que el bol y las varillas estén limpios y sin grasa.
Bate las claras con el zumo de limón en un bol hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar granulada cucharada a cucharada sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto en su mayor parte.
Con una cuchara o una manga pastelera, forma 12 montoncitos pequeños de merengue en la bandeja. Sécalos en el horno durante 1 hora y 30 minutos. Apaga el horno y deja los merengues dentro otros 45 minutos, con la puerta entreabierta. Después, deja que se enfríen por completo.
Bate la nata para montar hasta que se formen picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes el yogur griego, el azúcar glas y la ralladura de naranja. Tapa la crema de yogur y guárdala en frío hasta que la vayas a usar.
Pela las naranjas retirando una capa gruesa hasta llegar a la pulpa y corta los gajos entre las membranas. Recoge el zumo que suelten, si lo hay, y deja escurrir los gajos un momento.
Justo antes de servir, reparte la crema de yogur sobre los merengues. Coloca encima los gajos de naranja y espolvorea el pistacho.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.