El maíz dulce adquiere marcas oscuras de la parrilla, se sirve con mantequilla fresca de lima y se remata con feta salado y semillas de calabaza crujientes. Una guarnición colorida que acompaña muy bien a las verduras a la parrilla o a algo picante hecho en la barbacoa.
El maíz tiene un sabor dulce muy marcado; el calor de la parrilla le aporta una capa ahumada y sabrosa. Los granos se mantienen jugosos si giras las mazorcas con regularidad y no las dejas demasiado tiempo. Unas cuantas zonas oscuras están perfectas, pero no esperes a que toda la mazorca quede carbonizada. Una sartén grill funciona en interiores, mientras que una barbacoa proporciona el mismo calor directo y un sabor más ahumado. Usa unas pinzas para girar las mazorcas con seguridad.
El maíz fresco está en su mejor momento en los Países Bajos sobre todo durante los meses de verano, cuando suele encontrarse en mercados o en fruterías. Elige mazorcas con granos firmes y llenos, y no las guardes más tiempo del necesario: después de la cosecha, su sabor se vuelve poco a poco menos dulce. Fuera de temporada puedes usar mazorcas frescas de las que encuentras en el supermercado; este plato no es tan adecuado para el maíz en conserva, porque los granos sueltos se cocinan de otra manera y no forman una mazorca firme. Retira las hojas y las hebras antes de asar.
La mantequilla une los ingredientes que se añaden al maíz caliente. La ralladura de lima aporta un intenso aroma cítrico, mientras que un poco de zumo le da a la mantequilla un sabor realmente fresco. El cilantro aporta un toque de hierbas y la guindilla, un ligero picor, no un calor intenso. Ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto. El feta es un contrapunto salado y práctico para el maíz dulce; el queso fresco es más suave y tierno, si lo encuentras. Prueba la mantequilla antes de añadir más sal, porque el queso ya aporta sal.
Las semillas de calabaza aportan un toque tostado y crujiente que contrasta con los granos jugosos y la mantequilla suave. Tuéstalas brevemente en una sartén seca y retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a dorarse por algunas partes, para que no se quemen. Sirve las mazorcas enseguida, mientras la mantequilla aún se derrite y las semillas siguen crujientes. Acompañan muy bien a la berenjena a la parrilla, las judías o el pollo, y también son un buen complemento para una mesa con otros platos pequeños. Para una versión más suave, puedes omitir la guindilla; conserva la lima y las hierbas para mantener la frescura.
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Agita la sartén con regularidad y pasa las semillas a un plato.
Mezcla la mantequilla con la ralladura de lima, el zumo, el cilantro, los copos de guindilla y la sal.
Calienta una sartén grill a fuego medio-alto o alto. Asa las mazorcas durante 12–16 minutos y gíralas con regularidad, hasta que los granos estén cocidos y tengan zonas oscuras por varios lados.
Unta las mazorcas calientes por todos lados con la mantequilla de lima. Espolvorea con feta y semillas de calabaza y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.