Estos pequeños bizcochitos salados combinan aceitunas verdes salinas con limón fresco y romero aromático. Sírvelos tibios como entrante o primer bocado junto a una copa de aperitivo.
Las madeleines se reconocen por su forma de concha y sus bordes dorados, pero esa forma no tiene por qué reservarse solo para masas dulces. En esta versión salada, las aceitunas verdes aportan sal y una textura tierna y carnosa. La ralladura de limón mantiene fresco ese carácter salino; el romero añade un toque resinoso y aromático. Un poco de queso parmesano da más cuerpo a la masa y ayuda a unir los sabores sin que la aceituna destaque demasiado.
Las aceitunas varían mucho en su contenido de sal. Por eso, prueba primero una antes de añadir sal a la masa y enjuágalas brevemente si saben excepcionalmente saladas. Sécalas bien y pícalas finas: los trozos grandes hacen que la masa quede desigual y pueden hacer que un bizcochito pese más en una parte. Puedes usar aceitunas verdes con hueso, siempre que se lo quites primero. Un aceite de oliva consistente y no demasiado afrutado combina bien con el limón y el romero; un aceite muy amargo puede dar a los bizcochitos un sabor demasiado fuerte.
El molde para madeleines hace que los bordes finos se doren antes que el centro. Engrasa bien cada cavidad, incluso si el molde es antiadherente, para que los bizcochitos se desprendan enteros después de hornearlos. Dejar reposar la masa un rato ayuda a que la harina absorba la humedad y facilita repartirla de manera uniforme. No llenes las cavidades hasta el borde: la masa sube y necesita espacio para formar su característica protuberancia. Hacia el final del horneado, fíjate sobre todo en el color de los bordes, porque pueden oscurecerse rápidamente.
Un molde metálico para madeleines suele dar un dorado más marcado. Si usas un molde de silicona, colócalo sobre una bandeja de horno firme y ten en cuenta que los bordes podrían quedar algo más claros. Si no tienes un molde para madeleines, puedes hornear la masa en un molde para mini muffins engrasado; el sabor se mantiene, aunque cambiará la forma y el tiempo de horneado podría ser algo más largo. Pica el romero fino para que las hojas no queden como ramitas duras en los pequeños bizcochitos.
Sirve las madeleines tibias, por ejemplo, junto a verduras marinadas o una ensalada sencilla, como entrante para cuatro personas. También acompañan bien una copa de vino blanco seco o vermut. Puedes hornearlas unas horas antes: déjalas enfriar y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico. Antes de servirlas, caliéntalas unos minutos en el horno a baja temperatura. Así, los bordes recuperarán algo de su textura crujiente. No dejes los bizcochitos preparados durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Derrite la mantequilla y engrasa bien las cavidades de un molde para madeleines. Mete el molde en el frigorífico mientras preparas la masa. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.
Bate los huevos en un bol. Mezcla en otro bol la harina, la levadura química, la sal y la pimienta.
Añade el aceite de oliva y la leche a los huevos y remueve. Incorpora la mezcla de harina y remueve brevemente hasta obtener una masa homogénea. Integra con movimientos envolventes el queso parmesano, las aceitunas, la ralladura de limón y el romero.
Deja reposar la masa 20 minutos en el frigorífico. Después, repártela en las cavidades del molde y llénalas hasta unas tres cuartas partes.
Hornea las madeleines 8–10 minutos, hasta que hayan subido y los bordes estén dorados. Déjalas reposar 2 minutos en el molde y luego sácalas con cuidado. Sírvelas tibias.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.