La remolacha asada, dulce y tierna, y las contundentes lentejas verdes se llenan de frescura con vinagre de sidra, mostaza y eneldo. Una cucharada de yogur y unas avellanas tostadas lo convierten en un plato principal templado y completo.
El sabor de este plato se basa en el contraste: la remolacha asada es dulce y tierna, mientras que las lentejas verdes siguen siendo sabrosas y firmes. El vinagre de sidra y la mostaza equilibran esos sabores terrosos, y el eneldo aporta una nota fresca y aromática. El yogur entero suaviza el aliño y las avellanas dan un toque seco y crujiente. Sírvelo templado para que las lentejas absorban bien el aliño sin que el yogur se caliente.
La remolacha se conserva durante mucho tiempo y, por eso, está disponible en las tiendas buena parte del año. En los meses fríos, su sabor intenso y terroso y sus bordes tostados combinan bien con unas lentejas contundentes; en primavera y verano, el eneldo hace que el plato resulte más ligero. Corta la remolacha en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Deja espacio entre los trozos en la bandeja: si se amontonan, se cocinarán al vapor en vez de dorarse por los bordes. Los trozos pequeños suelen estar listos antes que los grandes; pínchalos para comprobar que estén tiernos.
Elige lentejas verdes o marrones que mantengan su forma. Las lentejas rojas se deshacen al cocerse y no aportan aquí la misma textura firme. Cuece las lentejas hasta que estén hechas, pero retíralas del fuego cuando todavía ofrezcan un poco de resistencia al morderlas. Escúrrelas bien y mézclalas en caliente con una parte del aliño: así absorben la mostaza y el vinagre sin quedar pastosas. El tiempo exacto de cocción varía según el tipo y el envase, así que empieza a probarlas con tiempo.
La mostaza de Dijon liga ligeramente el aliño y le da un sabor picante y uniforme. Si quieres pequeñas semillas de mostaza y algo más de textura, puedes usar mostaza a la antigua. El vinagre de sidra es suave y afrutado; también puedes usar vinagre de vino blanco, pero añádelo poco a poco y prueba sobre la marcha. ¿No tienes eneldo fresco? Puedes usar una cantidad menor de perejil picado fino, aunque el sabor será menos pronunciado. Puedes sustituir las avellanas por pipas de calabaza; tuéstalas brevemente en una sartén seca y déjalas enfriar antes de añadirlas.
Reparte el yogur en la fuente o sírvelo aparte para que cada quien se sirva a su gusto. El plato es bastante completo por sí solo, pero también queda bien con pan contundente o una sencilla ensalada verde. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de tres días; es preferible guardar el yogur y las avellanas aparte. Sirve las lentejas y la remolacha de nuevo templadas o frías, y añade las avellanas crujientes justo antes de comer.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Limpia y pela la remolacha. Córtala en gajos de unos 2 cm. Mézclala en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Distribuye los trozos y ásalos durante 35–45 minutos, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Enjuaga las lentejas con agua fría y ponlas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento siguiendo las instrucciones del envase, normalmente durante 20–30 minutos, hasta que estén hechas pero todavía firmes. Escúrrelas bien.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, sacudiendo la sartén con regularidad. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
Bate en un bol el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua. Incorpora el eneldo y sazona con pimienta negra y, si hace falta, un poco de sal.
Mezcla las lentejas calientes y escurridas con aproximadamente la mitad del aliño. Prueba y añade más aliño si hace falta. Incorpora con cuidado la remolacha asada.
Reparte el yogur en una fuente y coloca encima las lentejas con la remolacha. Añade el resto del aliño con una cuchara y termina con las avellanas picadas. Sirve templado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.