Las lentejas verdes quedan tiernas y sabrosas con miso blanco y limón. Por encima llevan setas de ostra bien doradas con un poco de gochujang y una cucharada de chili crisp crujiente. Con arroz, es un plato completo con un toque picante, ácido y una textura firme.
Las lentejas verdes mantienen mejor la forma que las rojas al cocerse, por eso son adecuadas para un guiso que puede conservar algo de textura. Enjuágalas antes de usarlas y comprueba que no tengan piedritas. No hace falta ponerlas en remojo. La cebolla y el ajo aportan una base sabrosa al caldo; el miso blanco le da más cuerpo y un toque salado al final. La cantidad de sal del miso varía según la marca, así que pruébalo antes de añadir más sal.
Deja que las lentejas hiervan a fuego lento en caldo de verduras, sin que lleguen a hervir con fuerza. Así se cuecen de manera más uniforme y se mantienen enteras. El tiempo de cocción depende de la antigüedad y el tamaño de las lentejas: empieza a comprobarlas a los veinte minutos. Si la olla amenaza con quedarse sin líquido antes de que estén hechas, añade un chorrito de agua caliente. Incorpora el miso a las lentejas fuera del fuego. Así evitas que su sabor hierva durante más tiempo del necesario. El zumo de limón aporta frescura y equilibra el sabor terroso de las lentejas.
Las setas de ostra tienen una textura carnosa y, en una sartén bien caliente, quedan doradas y crujientes por los bordes. Desgarra en tiras las más grandes y cocínalas por tandas; si la sartén está demasiado llena, retendrá humedad y las setas se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Añade el gochujang cuando ya hayan tomado color. Un pequeño chorrito de agua lo convierte en un glaseado fino y picante, sin que la pasta de chile fermentada se queme. Usa menos gochujang si prefieres un plato más suave.
El chili crisp es una salsa de chile aceitosa con trocitos crujientes; el picor y la cantidad de aceite varían de un tarro a otro. Por eso, pon primero una cucharada pequeña en la mesa y deja que cada quien añada más a su gusto. Este acompañamiento aporta un contraste crujiente a las lentejas tiernas y las setas jugosas. Si no tienes chili crisp, puedes omitirlo; el gochujang ya aporta algo de picor, pero no la misma textura crujiente.
Sirve las lentejas con arroz, que puedes cocinar mientras las lentejas hierven a fuego lento, para que ambos lleguen calientes a la mesa. También puedes acompañarlas con pan, pero el arroz absorbe bien el caldo y la salsa. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en los dos días siguientes. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes por todas partes; añade un chorrito de agua si las lentejas se han espesado durante el almacenamiento. Guarda el chili crisp aparte y añádelo al servir para que los trocitos crujientes mantengan su textura.
Enjuaga las lentejas y escúrrelas. Corta o desgarra las setas de ostra en tiras.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto más.
Añade a la olla las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hiervan suavemente con la tapa entreabierta durante 25–35 minutos. Remueve de vez en cuando y comprueba a partir de los 20 minutos si las lentejas están hechas. Añade un chorrito de agua caliente si hace falta.
Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego fuerte. Dora las setas de ostra por tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante unos 4 minutos por tanda. Vuelve a poner todas las setas en la sartén. Mezcla el gochujang con 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva, añádelo y remueve para cubrir las setas con una capa fina de glaseado.
Retira la hoja de laurel de la olla de las lentejas. Aparta la olla del fuego e incorpora el miso y el zumo de limón. Prueba y, si quieres, añade un poco más de zumo de limón.
Reparte el arroz y las lentejas al miso en cuencos. Añade las setas por encima y termina con chili crisp.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.