La lechuga mantecosa, suave, el aguacate cremoso y el pomelo fresco ganan un toque crujiente con el trigo sarraceno tostado. Una ensalada ligera con un aliño fresco de yogur, pensada como guarnición.
Esta ensalada se basa en el contraste, sin que ningún ingrediente eclipse a los demás. La lechuga mantecosa tiene hojas suaves y tiernas; el pomelo aporta acidez jugosa y un ligero amargor, mientras que el aguacate maduro redondea los sabores. El trigo sarraceno añade un toque crujiente, tostado y con sabor a fruto seco. Desgarra la lechuga con las manos en trozos del tamaño de un bocado en lugar de cortarla fina: así las hojas quedan ligeras y conservan su forma junto a los trozos más contundentes de fruta y aguacate.
El pomelo suele encontrarse fácilmente en invierno y a principios de primavera, pero esta ensalada se puede servir durante todo el año. Elige una fruta firme y pesada para su tamaño. Con un cuchillo afilado, retira la piel y la parte blanca, y corta los gajos entre las membranas. Así obtendrás gajos tiernos, sin bordes duros. Si quieres un aliño más afrutado, recoge el zumo que suelte y añade una cucharadita al aliño; reserva entonces un poco de zumo de limón para que no quede demasiado ácido.
El trigo sarraceno no contiene gluten de forma natural, pero si tienes una necesidad dietética específica, comprueba en el envase si puede haber contaminación cruzada. Usa granos enteros de trigo sarraceno sin cocer, no harina de trigo sarraceno ni trigo sarraceno cocido. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio y agítala con frecuencia. Están listos en cuanto desprendan aroma y algunos granos empiecen a tomar color. Déjalos enfriar antes de espolvorearlos sobre la ensalada; así se mantendrán crujientes. Sácalos de la sartén en cuanto estén tostados, porque pueden seguir dorándose con el calor de la sartén.
El aliño es sencillo: el yogur aporta una base suave y cremosa, mientras que el limón y el aceite de oliva le dan frescura y ligereza. El cebollino añade un suave sabor a cebolla que no eclipsa al pomelo. Usa yogur natural entero o semidesnatado, sin edulcorantes. Si el aliño está demasiado espeso para repartirlo fácilmente sobre las hojas, añade una cucharadita de agua cada vez y remueve. Prueba y ajusta de sal y pimienta antes de mezclar la ensalada.
Puedes preparar el aliño y tostar el trigo sarraceno con antelación, pero corta el aguacate y mezcla la ensalada justo antes de comer. Así el aguacate se oscurecerá menos y la lechuga conservará su textura fresca y crujiente. Sirve la ensalada con pescado a la plancha, pollo o una tarta salada de verduras; también es un almuerzo ligero por sí sola, si quieres acompañado de pan. Añade el trigo sarraceno al final para que los granos no se ablanden con el aliño.
Tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y tuéstalos durante 4–6 minutos, hasta que desprendan un aroma a fruto seco y tomen un poco de color. Pásalos a un plato y déjalos enfriar.
Mezcla en un cuenco el yogur, el aceite de oliva, el zumo de limón y el cebollino. Salpimienta al gusto con la sal y unas vueltas de pimienta negra. Si el aliño está muy espeso, añade una cucharadita de agua y remueve.
Separa las hojas de la lechuga mantecosa, enjuágalas con cuidado y sécalas bien. Desgarra las hojas en trozos del tamaño de un bocado y colócalas en una fuente amplia.
Corta los extremos del pomelo. Retira la piel y la parte blanca, y corta los gajos entre las membranas. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y la piel, y corta la pulpa en gajos finos.
Reparte el pomelo y el aguacate sobre la lechuga. Echa el aliño por encima sin cubrirla por completo y, por último, espolvorea el trigo sarraceno ya frío. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.