Huevos revueltos cremosos, carne de cangrejo dulce y limón fresco sobre brioche con una corteza dorada: un plato tranquilo para el brunch que se basa en cocinar a fuego suave y tratar los ingredientes con delicadeza.
El cangrejo tiene un sabor suave, ligeramente dulce y una textura fina y húmeda. Por eso aquí lo acompañan huevos cremosos y cebollino, no una salsa pesada que lo eclipse. Un poco de limón aporta frescura al conjunto; utiliza tanto un poco de zumo como una pizca de ralladura para conseguir un aroma cítrico limpio sin que la acidez se lleve todo el protagonismo. Si puedes, elige carne de cangrejo cocida refrigerada o de lata y bien escurrida. Revisa cuidadosamente la carne por si quedan trocitos de caparazón y deja enteros los trozos más grandes para que se distingan en el plato.
El brioche es suave y ligeramente dulce por naturaleza. Dorarlo brevemente en mantequilla le da una capa fina y crujiente por fuera, mientras el interior permanece tierno. No dejes que la sartén se caliente demasiado: el brioche se dora rápido por su contenido de azúcar y mantequilla. ¿No tienes brioche en casa? También puedes usar una rebanada gruesa de pan blanco tierno o de pan de masa madre consistente. Este último es menos dulce y tiene más cuerpo; en ese caso, usa suficiente mantequilla para dorar bien el lado cortado. Tuesta el pan justo antes de servir para que no se ablande bajo el huevo.
Para los huevos revueltos, es más importante usar fuego bajo o medio-bajo que recurrir a una técnica complicada. A fuego alto, el huevo cuaja rápidamente y queda seco y en trozos grandes. Con menos calor, puedes mezclarlo con calma usando una espátula y llevar el huevo cuajado de los bordes hacia el centro. Retira la sartén del fuego cuando el huevo aún tenga brillo y esté justo cuajado: el calor residual terminará de cocinarlo. Incorpora el cangrejo al final, para que se caliente sin resecarse ni deshacerse. Añade también el cebollino al final, así conservará su sabor fresco y su color verde.
Sirve las tostadas enseguida, si quieres con una ensalada verde sencilla o unos rábanos para darles un toque crujiente. Una taza de té o café solo acompaña bien estos sabores suaves y mantecosos. Es un plato para comer recién hecho: una vez frío, el huevo revuelto se vuelve más firme y la tostada pierde su borde crujiente. Guarda las sobras de cangrejo y huevo tapadas en el frigorífico y consúmelas en el plazo de un día; caliéntalas con cuidado en una sartén a fuego bajo. No dejes el plato durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
Bate los huevos en un bol con la sal y la pimienta. Mantén la carne de cangrejo en trozos reconocibles; si alguno es muy grande, desmenúzalo un poco.
Derrite 10 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Dora el brioche por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Coloca las rebanadas en dos platos.
Baja el fuego y derrite los 10 g de mantequilla restantes en la misma sartén. Vierte los huevos y remueve despacio con una espátula de silicona, llevando cada vez el huevo cuajado de los bordes hacia el centro.
Retira la sartén del fuego cuando el huevo esté casi cuajado, pero aún brillante y tierno. Incorpora la carne de cangrejo, el cebollino, el zumo de limón y la ralladura de limón. Si hace falta, vuelve a poner la sartén a fuego bajo durante 30–60 segundos para calentar el cangrejo, sin cocinar el huevo hasta que se seque.
Reparte los huevos revueltos sobre el brioche y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.