Las alubias blancas calientes con ajo y limón son una base contundente para los huevos pasados por agua. El aceite de salvia y chile aporta hojas crujientes y un toque picante suave; el pan de masa madre tostado sirve para recoger la yema cremosa y el aceite.
En este plato, los huevos son claramente los protagonistas: dos huevos pasados por agua por persona, sobre alubias blancas calientes, lo bastante firmes como para recoger la yema. Usa alubias cannellini o alubias blancas grandes de lata para preparar una comida rápida. Enjuágalas y escúrrelas bien; así, la base tendrá menos sabor al líquido de la lata y las alubias se calentarán de manera uniforme. El ajo aporta profundidad y el limón equilibra la cremosidad del huevo y las alubias.
El punto de cocción del huevo marca una gran diferencia. Un tiempo de cocción de unos seis a siete minutos desde que se introducen los huevos en agua a fuego lento suele dar una clara cuajada y una yema aún líquida. Los huevos varían en tamaño y temperatura, así que toma el tiempo como referencia y, después de cocerlos, enfríalos brevemente en agua fría. Así se detiene la cocción y resulta más fácil pelarlos. Si prefieres una yema algo más firme, cuécelos un minuto más.
Las hojas de salvia quedan crujientes cuando se fríen brevemente en aceite caliente; no dejes que se doren, porque pueden tener un sabor amargo. Retira la sartén del fuego antes de añadir las hojuelas de chile, para que el aceite se impregne de sabor sin que el chile se queme. Es fácil ajustar la cantidad de chile. ¿No tienes salvia fresca? La salvia seca no queda crujiente, así que no es un sustituto directo; omite las hojas y, si quieres, añade un poco más de hojuelas de chile para preparar un aceite más sencillo.
La ralladura de limón aporta aroma y el zumo, un toque ácido y fresco. Ralla solo la parte amarilla de la piel: la parte blanca de debajo tiene un sabor amargo. Prueba las alubias antes de servirlas y, si hace falta, añade más zumo de limón o sal. Un chorrito de agua puede ayudar si las alubias se secan demasiado al calentarlas. Caliéntalas despacio para que se mantengan tiernas y no se deshagan.
Sirve los huevos directamente sobre las alubias y vierte el aceite por encima justo antes de comer, para que las hojas de salvia sigan crujientes. El pan de masa madre tostado aporta un contraste crujiente y permite recoger la salsa fácilmente. Para acompañar con algo más de verdura, puedes servir una ensalada verde sencilla; procura que el aliño sea fresco y ligero, para que no compita con el limón y el chile.
Pon una olla con agua a hervir. Introduce los huevos con cuidado y cuécelos durante 6½ minutos para que la yema quede blanda. Enfríalos enseguida en agua fría y pélalos en cuanto puedas manipularlos.
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Fríe las hojas de salvia durante 30–60 segundos, hasta que estén crujientes. Sácalas de la sartén y ponlas en un plato. Retira la sartén del fuego, incorpora las hojuelas de chile al aceite y reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un cazo. Sofríe el ajo durante unos 30 segundos, sin dejar que se dore. Añade las alubias blancas, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la sal. Caliéntalas durante 4–5 minutos a fuego bajo, removiendo con cuidado. Añade un chorrito de agua si las alubias parecen secas; sazona con pimienta negra y, si hace falta, más zumo de limón.
Tuesta el pan de masa madre. Reparte las alubias calientes entre dos platos y coloca dos huevos pelados en cada uno. Vierte el aceite de chile por encima y termina con la salvia crujiente. Sirve enseguida con el pan tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.