Las alubias blancas cremosas y los tomates cherry jugosos forman una base contundente para unos huevos con las yemas blandas. El pimentón ahumado aporta profundidad, mientras que el limón y el eneldo mantienen el plato fresco. Llévalo a la mesa con pan consistente para un desayuno o brunch sabroso.
Este plato se basa en el contraste entre ingredientes suaves y jugosos. Las alubias blancas absorben líquido y sabor, pero mantienen su forma si las calientas a fuego lento. Al guisarse, los tomates cherry sueltan su jugo y forman una salsa ligera, sin necesidad de usar nata ni mucho líquido adicional. Un poco de agua ayuda a que las alubias se calienten y evita que el fondo de la sartén se seque antes de que se abran los tomates.
El pimentón ahumado aporta un sabor redondo y sabroso. Sofríe el polvo brevemente con el ajo para que se distribuya por el aceite, pero no dejes que se dore: podría amargar. Usa una sartén apta para horno, así podrás cocinar primero las alubias y los tomates a fuego lento en el fogón y después cuajar los huevos en la misma sartén. En el horno, las claras se cuajan de manera uniforme; saca la sartén en cuanto estén cuajadas si te gustan las yemas blandas.
Los tomates cherry son más dulces y aromáticos cuando están bien maduros y en temporada, normalmente durante los meses más cálidos. También puedes usarlos fuera de temporada; prueba la salsa y, si hace falta, añade un poco más de zumo de limón. ¿No tienes tomates cherry? También sirven tomates comunes maduros cortados en trozos pequeños, aunque pueden soltar más líquido. En ese caso, deja que la salsa reduzca un poco más antes de añadir los huevos.
Las alubias blancas de lata son prácticas para preparar un desayuno rápido. Enjuágalas y escúrrelas bien para que el líquido de la conserva no diluya la salsa. Las alubias cannellini son cremosas y suelen mantenerse enteras, pero también puedes usar otras alubias blancas. Si quieres, sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce; el sabor ahumado será menos intenso. El eneldo aporta una nota fresca y ligeramente anisada. Si no tienes, puedes añadir perejil picado fino, aunque cambiará el carácter del toque final.
Aquí el limón es más que una guarnición: un poco de zumo y ralladura contrarresta la cremosidad de las alubias y las yemas. Añade el eneldo y el limón después de hornear para conservar su aroma fresco. Sirve enseguida, con pan consistente para mojar en la salsa y la yema blanda. Si quieres, acompaña el brunch con una sencilla ensalada verde, o sírvelo solo con pan para un desayuno sabroso y completo.
Precalienta el horno a 200 °C. Usa una sartén apta para horno de unos 24 cm.
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofríe el ajo y el pimentón ahumado durante unos 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma, pero sin que se dore.
Añade los tomates cherry, las alubias blancas, el agua, la sal y unos giros de pimienta negra. Deja que hiervan suavemente durante 6–8 minutos; remueve con cuidado de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y la salsa espese un poco.
Con el dorso de una cuchara, haz cuatro huecos en la mezcla de alubias. Casca un huevo en cada hueco.
Hornea la sartén durante 7–10 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas sigan blandas. Vigila la sartén hacia el final, porque se cocinan rápido.
Saca la sartén del horno con cuidado. Reparte por encima la ralladura y el zumo de limón y el eneldo. Sirve enseguida con pan consistente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.