Hinojo dorado y asado, yogur cremoso al limón y lentejas especiadas con un toque crujiente: una guarnición llena de verduras, con un punto ácido y texturas variadas.
Al asarse, el hinojo se vuelve más suave y dulce, mientras que sus gajos firmes mantienen la forma. El exterior se dora y adquiere un ligero sabor tostado; el interior queda tierno y jugoso. Corta los bulbos en gajos que sigan unidos por la base al corazón, para que se deshagan menos al darles la vuelta. En este caso, conviene usar bulbos medianos y firmes: los gajos muy grandes tardan más y pueden dorarse demasiado por fuera antes de que el centro esté hecho.
El yogur al limón aporta justo la frescura que necesita el hinojo asado. Usa yogur griego para obtener una salsa espesa que se mantenga en el plato, o añade una cucharada de agua al yogur normal si está muy espeso. La ralladura de limón aporta un aroma cítrico, mientras que el zumo da a la salsa un sabor vivo y ligeramente ácido. Ralla solo la parte amarilla de la piel; la parte blanca de debajo puede ser amarga. Prueba la salsa antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de zumo de limón o sal.
Las lentejas aportan una textura firme y hacen que esta guarnición de verduras tiernas resulte más interesante. Para que queden crujientes, las lentejas cocidas deben estar lo más secas posible antes de ponerlas en la sartén. Después de enjuagarlas, sécalas bien y saltéalas en una sartén amplia, para que la humedad se evapore en lugar de hacer que las lentejas se cuezan al vapor. No todas quedarán tan crujientes como los frutos secos tostados: busca que estén secas por fuera y que tengan algunos bordes dorados. El comino les da calidez; el pimentón aporta un toque suave y ahumado.
El hinojo se encuentra fácilmente en los Países Bajos y acompaña bien tanto las comidas contundentes de invierno como los platos más ligeros de primavera y verano. Elige bulbos con tallos frescos y firmes, y sin grandes manchas marrones. Si las hojas verdes están bonitas, puedes picarlas y usarlas como un toque extra de hierbas, aunque el perejil de esta receta es suficiente. ¿No tienes perejil? El eneldo también combina bien con el limón y el hinojo.
Sirve el hinojo como guarnición con arroz, pescado a la sartén o verduras a la parrilla. Extiende el yogur en una fuente y coloca encima el hinojo caliente y las lentejas, para que cada bocado lleve un poco de salsa fresca. Las lentejas conservarán mejor sus bordes crujientes si las añades justo antes de servir. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien por completo; si es posible, guarda el yogur aparte para que el hinojo no se humedezca innecesariamente.
Corta los bulbos de hinojo a lo largo en gajos de unos 2 cm de grosor. Deja un trocito del corazón unido a cada gajo para que mantengan la forma.
Seca bien las lentejas enjuagadas con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Mezcla el yogur con el zumo de limón, la mitad de la ralladura y una pizca de sal. Reserva.
Calienta 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca los gajos de hinojo en una sola capa y cocínalos 5–6 minutos sin moverlos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dales la vuelta y cocínalos 5 minutos más. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina otros 4–6 minutos, hasta que el centro esté tierno. Salpimienta.
Mientras tanto, calienta la 1½ cucharada de aceite de oliva restante en una segunda sartén. Añade las lentejas secas, el comino y el pimentón. Saltéalas 6–8 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén secas al tacto y tengan algunos bordes dorados. Añade sal al gusto.
Extiende el yogur al limón en una fuente para servir. Coloca encima el hinojo caliente y reparte las lentejas y el perejil por encima. Termina con el resto de la ralladura de limón y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.